茄汁鮮蔬燴鍋巴

晚餐盛下些許的白飯會拿去冰箱冷藏，冷層過的米飯總是硬了些，炒飯、煮稀飯吃到有點膩。

取半碗剩飯作了一個人的午餐，以為份量剛好還是吃不完，不過今天的午餐比往常更加營養美味吃得更開心。

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燴料可選擇自己喜愛的，咖哩、酸辣、茄汁或蠔油都很搭，我不愛吃肉只加了蔬菜跟菌菇，無肉不歡者可加上梅花火鍋肉片或是雞胸肉。
雞胸肉容易柴大多會抓些粉醃漬，但是米飯跟燴料都添加了太白粉，因此建議雞胸肉略炒即可，別再加粉作醃漬，免得吃起來都是粉。

這道也可以使用熱白飯來作，熱米飯有黏性，不必添加雞蛋跟太白分，可直接捏成圓型下鍋煎成鍋巴。
不愛吃鍋巴飯，炒好的茄汁鮮蔬搭配白飯也很好吃喔。

一人份（此為小鳥胃份量）

材料：
白米飯1/2碗、雞蛋1/3顆、鹽少許、太白粉、油

燴料：
洋蔥1/2小顆、紅黃甜椒各1/4顆、玉米筍3根、綠花椰菜少許、菌菇少許、番茄醬1大匙、鹽、糖、太白粉各少許

作法：
雞蛋打散取1/3拌入白米飯，把飯粒攪拌開，拌入少許鹽及乾太白粉

平底鍋起鍋，開小火，倒入一匙油
米飯分成兩份倒入鍋中，略為整型，先不動它

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煎約兩分鐘，米飯底部成形，再取另一鍋勺輕壓在米飯上，小心鏟起翻面
鍋鏟按壓米飯略扁，再次整型，一樣間約兩分鐘，翻面再煎，兩面都呈金黃色澤即成鍋巴
喜愛香酥乾硬可多煎一會，不愛米飯太硬，只要米飯呈現淡金黃色就起鍋。

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準備炒燴料：
洋蔥去皮切絲
玉米筍洗淨切片
紅黃甜椒洗淨切絲
花椰菜切小朵，洗淨

利用煎鍋巴的油，小火炒軟炒香洋蔥絲
加入番茄醬炒香，淋下一杯水
花椰菜、玉米筍加入煮熟

最後才加菌菇及紅黃甜椒

鹽、糖作調味

淋下少許太白粉水勾薄芡
煮好茄汁鮮蔬淋上鍋巴飯即可