鮮魚燴飯

一家大小都愛吃燴飯，老人家不吃牛肉所以今天煮海鮮燴飯，海鮮類可選擇以下幾種任意搭配（鮮干貝、蝦仁、無刺魚肉、透抽、蟹腿肉），魚肉可選用鱈魚或旗魚，旗魚容易變硬千萬別煮過久（照片中白色的是魚片可不是豆腐）。

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今天我選用鮮干貝與魚肉，家中大小男人都愛吃肉，所以就算煮的是海鮮還是會為這些肉食男添加適當瘦肉絲，免得有人呱呱叫怎麼沒有肉。
不過家中有個大胃王，寫的是6人份其實我準備了至少7人份。

材料：6人份
大鮮干貝一包、鮮魚一片、瘦肉一塊、火鍋料、洋蔥一大個、紅蘿蔔半條、青蔥2根、西洋芹4-5片、薑一小塊、蒜頭3粒、太白粉、蠔油約半碗

醃肉調味料：
醬油1/2匙、蒜泥少許、小蘇打粉1/4匙

作法：
鮮干貝洗淨切適當大小
魚肉切薄片
火鍋料切薄片

瘦肉切絲加入少許醬油、蒜泥醃漬5分鐘，拌入1/4匙小蘇打粉

紅蘿蔔去皮切絲
洋蔥洗淨切絲
芹菜削去外皮，撕除硬筋，洗淨切斜片

薑洗淨切末
蒜頭去皮切末
青蔥洗淨切末，蔥白蔥綠分開

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炒鍋起鍋倒入1/3碗油，溫油將肉絲過油泡熟，改大火續煮約半分鐘，撈出肉絲

鍋中油倒出剩下約2匙油，小火爆香蔥白、薑末、蒜末

改中火加入洋蔥絲、紅蘿蔔絲炒香，加入約6-7碗水

水滾開加入蠔油、鮮干貝、西洋芹滾熟，加太白粉水勾芡
最後才加入魚片、火鍋料燙熟，加入已經過油肉絲，灑入青蔥末即刻熄火

PS：
加了蠔油大多不必再調味，可先試味道再自行衡量是否需要添加鹽