酥炸芋丸

小時候跟著爸媽去喝喜酒，總會有一道包裹著鹹蛋黃的『甜芋丸』，香香ＱＱ非常好吃，就算已經吃不下任何東西了還是會抓上一兩顆打包回家，有時候沒跟上喝喜酒爸媽也會為我們帶幾顆回家。

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曾幾何時芋丸不再是喜宴才有的美食，每到節日傳統市場就能買到現炸好吃的芋丸，不過看到那鍋炸油想想我還是回家自己炸，反正也不是很麻煩的點心。

不過現在不是那麼喜歡吃鹹蛋黃因此我將它省略，喜愛鹹蛋黃，可先將蛋黃切1/2噴上少許米酒，再用烤箱烘烤過，此法可去腥也可增加蛋黃香氣，再將蛋黃包入芋丸中即可。

不愛吃甜口味也可作成鹹口味。

蒸熟芋頭片趁熱按壓成泥

材料：
大芋頭1個（約1公斤）、太白粉約1/3碗、麵包粉1碗、二砂約4大匙、蛋黃約3個（或使用水）、油3大匙 、炸油約2碗

做法：
芋頭去皮切片，放入電鍋中，外鍋2杯水
按下開關蒸熟芋頭片

取出芋頭趁熱按壓成泥狀，加入砂糖、太白粉、沙拉油攪拌均勻，此時芋頭呈現乾散狀態
待涼透，再次用手攪拌按壓揉捏，芋頭就會變潮濕狀態。

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拌好調味料，揉捏成丸子

芋頭丸子沾蛋黃或水，再裹上麵包粉

芋泥糰取約一匙，揉捏成乒乓球大小，沾蛋黃或水，再沾上麵包粉。

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起油鍋燒熱油，中火放入芋丸，炸至淡金黃，改大火炸至顏色均勻

撈出丸子瀝乾油脂即可。
鹹口味芋丸
作法都相同，只是調味料採用鹽、少量砂糖、白胡椒粉、五香粉。

PS：
芋頭已經熟透，麵包粉也容易上色，因此炸的時間很短要注意火侯別炸過頭