煙燻糖心蛋-糖心溫泉蛋黃好吃秘訣

煙燻糖心蛋-糖心溫泉蛋黃好吃秘訣 ，喜愛煙燻食物也熱愛茶香，也時常將茶葉用再醃燻上。把溏心蛋拿來煙燻，兩次煮蛋時間拿捏恰當，水滾後續煮3分鐘剛剛好，可卻是在煙燻時沒拿捏好又把蛋黃給弄熟。

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原本總是用室溫水浸泡，這次把浸泡的水改換成冰涼的水，總算做出煙燻溏心蛋。不過也因為蛋白不夠熟，剝蛋殼時也把蛋白給剝下來了，看來煮蛋還是維持3分鐘最恰當。

煙燻糖心蛋-糖心溫泉蛋黃好吃秘訣

幾次做下來結論是：
煮蛋水滾後3分鐘剛剛好，泡水一定要用冰水，才能讓蛋的溫度極速下降，這樣在煙燻的時後才不會因為溫度上升蛋黃熟透了。

當然如果你希望蛋黃剛好熟透，就可以使用室溫的水去浸泡。

溏心蛋材料：

雞蛋10-12顆、鹽1/2匙

煮雞蛋：適用煙燻做法
雞蛋洗乾淨，水加至九分滿，開中小火煮水，一開始煮就得持續用竹筷子攪動雞蛋，這樣才能讓蛋黃留在正中央。

水開後繼續煮，視雞蛋大小約2-3分鐘，我試過幾次大約3分鐘最適當。

如果不做煙燻，煮蛋約5-6分鐘。

撈出雞蛋馬上泡入加了冰塊的冰水中，浸泡至少20分鐘讓雞蛋完全涼透。

輕敲雞蛋將蛋殼剝除，用冷開水將雞蛋清洗乾淨免得殘留碎蛋殼

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雞蛋拌入少許鹽巴，放置一會。
擺放鐵架上醃燻，醃燻2分鐘顏色較淡

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準備煙燻：
烏龍茶2包、米1湯匙、砂糖1湯匙

舊鍋底擺上一張鋁箔紙，所有材料擺放進去攪拌均勻
鋁箔紙上擺放鐵架，刷子沾上少許職務由刷鐵架，可防止雞蛋沾黏住鐵架

雞蛋間隔擺上鐵架，蓋上鍋蓋，開中火，煙冒出續燜2-3分鐘
煙燻時間千萬別超過3分鐘蛋黃會熟透

即刻熄火
別馬上掀鍋蓋，再放置約5分鐘再取出煙燻溏心蛋
切蛋用縫衣線纏繞切開，可維持漂亮外形，也不沾黏蛋液
蛋煮了3分鐘較好剝殼，外形沒破壞，煙燻3分鐘顏色較深
浸泡室溫的水蛋不夠冰涼，經過煙燻又加熱，蛋黃剛剛好熟了，喜歡熟蛋黃可以用這方式

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