搓湯圓、紅糟湯圓、原色湯圓-影音

宴客、年菜Amanda4

搓湯圓自己做不用色素，用的是從馬祖帶回的紅糟，拌入台灣糯米磨製的100%純糯米粉，完成天然紅色的湯圓，隨個人喜好揉成小湯圓或包肉湯圓，可煮甜湯可煮鹹食，我偏愛煮甜湯小湯圓以及客家鹹湯圓。

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冬至一早就得煮甜湯圓，怎麼煮才好吃又好看呢？拜拜用的小湯圓需要搭配紅色，自己揉湯圓紅色可使用紅麴或紅糟，甜菜根粉末。

老公跟兒子都不愛甜湯圓，兒子小時後還可以拐他吃一粒長一歲，現在這種童話騙不了他，所以甜湯圓都是我一個人負責。

冬至、元宵搓湯圓、吃湯圓

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湯圓材料

100%純糯米粉300g、水230-240cc

糯米糰做法

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糯米粉分批加入冷水，先用筷子攪拌均勻，再用手揉捏成糯米糰。

此時還不能搓成湯圓，必須先煮幾片熟粿片(台語稱作粿粹)

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完成糯米糰秤重約522g，分成3份個別是174g，這邊我用兩份加紅糟，一份做原色。

3份各取約7-8g，捏成厚片。

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煮開一小鍋水燙煮麵片，煮到浮出水面撈出瀝乾。

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原色加入1片，揉捏成有Q性且光滑麵團

如果太黏再加入少許乾糯米粉揉捏均勻(乾粉約1大匙)。

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紅糟糯米糰做法

另一麵團重約348-350g加入1大匙紅糟醬，喜愛紅糟可加到1.5大匙。

加入兩片粿粹揉捏，這邊多加紅糟水分也會較多，可再追加入2-3大匙乾糯米粉揉捏均勻。

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完成兩大塊表面光滑糯米糰。

搓湯圓

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準備餐盤撒入少許乾糯米粉，糯米糰分別抓出小塊。

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用每一小塊放在手掌心，另一手用掌心將糯米小團繞圈搓成小圓球。

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如果不馬上煮可在保鮮盒撒些乾粉，小湯圓擺入，上方在灑少許乾粉，冷凍儲存。

煮甜湯圓

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準備焦糖漿做成糖水，不加任何食材湯頭一樣香甜，湯圓也會增加香氣，當然也可以額外加些桂圓、紅豆或綠豆。

天氣寒冷還可以加幾片薑片熬糖水，或是加入自己做的薑糖片，既有好味道還能去寒。

黑糖薑母糖、黑糖老薑片， 一鍋煮免溫度計-影音

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另外準備一鍋水煮湯圓，水滾開持續大火，放入小湯圓，輕推鍋底攪拌一下免得湯圓沾鍋。

延伸閱讀:  客家湯圓、鹹湯圓

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水再滾開改中火煮到湯圓浮起，約略再煮兩分鐘，每一顆都比原先的模樣還大就差不多熟了。

不要煮過久，湯圓煮過頭會變形軟爛。

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撈出湯圓，放入煮好糖水中就完成。

如果不馬上吃最好先別擺進糖水中，可先用冰開水浸泡降溫，避免沾黏，湯圓口感也會更Q。

搓湯圓 煮湯圓 影音

舊文重整，原始發文2009/12/22日

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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常見問答(FAQ)

製作天然紅色湯圓，除了紅糟，還可以使用哪些天然食材？

紅麴或甜菜根粉末。

製作湯圓的基礎材料為何？

100%純糯米粉與水。

糯米糰揉好後，為何需要先煮熟粿片？

為了增加糯米糰的Q性且光滑。

煮甜湯圓時，除了基本的糖水，還可以加入哪些食材增加風味？

桂圓、紅豆、綠豆，或薑片、薑糖片。

如何避免煮好的湯圓沾黏？

撈出湯圓後，先用冰開水浸泡降溫；或是將湯圓放入保鮮盒冷藏前，在糯米糰和小湯圓表面撒上乾糯米粉。

紅糟糯米糰製作時，若加入較多紅糟，需要額外補充多少乾糯米粉？

約2-3大匙乾糯米粉。

評論

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4 comments

  1. 小時候媽媽煮甜、鹹兩種湯圓，
    我們家也都偏愛鹹湯圓，搞得媽媽後來也不煮甜湯圓了，
    但長大後，出門在外，我反而喜歡點甜湯圓吃耶^^
    版主回覆：(12/29/2009 05:59:48 AM)
    我們家得拜拜，所以一定有兩種湯圓
    可能是兄妹多，只要媽媽煮的我們都愛吃

  2. 我家女兒早就預約了要自己搓的那種,買回來大家圍著一面吵架一面做造型湯圓,可惜家裡拜拜還是要用傳統的那種紅白湯圓,而且拜拜要用3斤的量婆婆才覺得夠,女兒們搓的蕃薯和山藥湯圓只好先冷凍等拜拜用的消化了才能煮
    很麻煩欸!
    傳統的大家也不太吃,就一次次熱到婆婆覺得該清掉~~~~
    版主回覆：(12/24/2007 06:35:18 AM)
    天啊!拜拜要用到三斤喔..現在的孩子又不愛吃這些.
    我家大小男人都不吃甜湯圓,我根本不敢再煮養生湯圓,雖然我想吃看看不同的東西.

  3. 我超愛湯圓的啦！
    剉冰加湯圓超Q，甜湯圓要清清甜甜的，討厭加一堆花生花豆糊成一鍋的湯圓沙。
    鹹湯圓我更愛，加上乾香菇茼蒿，味道有種難形容的妙香。
    甜湯圓那張拍得好好看喔！
    版主回覆：(12/24/2007 06:31:00 AM)
    湯圓不管冷熱都好吃啦^_^
    我在夏天時吃過鄰居用小湯圓煮鹹湯圓加了香菇.紅蔥酥.竹筍絲.肉絲..不輸加茼蒿的喔.
    謝謝小魚稱讚,我也覺得那張不難看^_^

  4. 做那麼多湯圓也不怕吃不完喔?
    現在的小孩很多都不愛吃這種傳統美食啦,
    我家那兩隻也是,爸爸也是,所以我大概沒做過湯圓,有的話就是買一盒應景~~
    版主回覆：(12/22/2007 01:59:21 PM)
    晚上的鮮肉湯圓小胖很捧場喔.
    原本我只有準備我跟老公的份,小胖說看起來好像不錯,吃了一粒說好吃,後來又去包幾粒煮給小胖吃.
    米糰還剩1/4還有一些絞肉.明天再包來吃^_^

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