魚湯竹筍麵線 @Amanda生活美食料理

白麵線可煮湯、乾拌，也有人喜歡煮麵線羹。我常煮的豬肝湯麵線，絲瓜湯麵縣，更熱愛乾拌麻油雞湯、乾拌油蔥酥。

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金門好友宅配來好久沒吃的是金門麵線，相信吃過金門麵線都知道，麵條較細，鹹味較淡。

沒用豬肝但是為了更營養這次用魚湯，再加少許青菜。

往常煮麵線湯我習慣用油蔥酥，這次改變配料雖然是不同風味但是湯頭一樣好。

材料:2人份

魚肉2-3塊、麵線手抓一把、薑1塊、竹筍約100g、青蔥2根、鮮蒜末1小匙、蒜醬油2大匙、鹽、柴魚粉或微量冰糖、油1小匙

加註:

魚肉建議用無刺魚片最佳，或是少刺魚但是用大塊魚肉

作法:

這次用的是熟竹筍，直接切絲就好

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如果用生竹筍就需要預先煮熟

清水煮開，加入魚塊、薑絲，中火煮開，中小火煮熟魚肉

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同時間另一鍋子煮水，水開後下麵線

麵線下鍋須立即拌開

這款金門麵線很細，再浮出水面就可以撈出

如果是台灣麵線，煮開浮出水面，再煮約1-1.5分鐘

煮魚湯過程浮出的泡沫撈除，湯頭才會清澈。

煮魚過程加上新鮮蒜末、竹筍絲

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這次還加上自己醃漬的蒜片醬油，鹽、柴魚粉調味

蒜頭醬油做法:

前些日子燙了一些綠花椰菜冷藏儲存，就丟了幾朵進去煮熟，熄火

結果忘記加最愛的蔥花

最後再把燙煮好的麵線下鍋拌勻即可

常見問答(FAQ)

這道魚湯竹筍麵線的主要特色是什麼？

以金門細麵線為主體，搭配魚湯、竹筍和青菜，風味清爽營養。

製作這道魚湯竹筍麵線，有哪些關鍵的調味料？

主要使用薑絲、蒜末、蒜醬油、鹽、柴魚粉或微量冰糖，可依個人喜好調整。

如何確保魚湯清澈不腥？

在煮魚湯的過程中，將浮出的泡沫撈除，即可使湯頭保持清澈。

魚肉的選擇有何建議？

建議使用無刺魚片，或少刺的大塊魚肉，方便食用。

金門麵線與台灣麵線在烹煮上有何差異？

金門麵線較細，煮至浮出水面即可撈出；台灣麵線則需在浮出水面後再煮約1-1.5分鐘。

除了文章中提到的青菜，還能加入哪些食材增加營養？

可以依個人喜好加入其他葉菜類，如綠花椰菜、小白菜等，增加纖維和維生素攝取。