台式肉絲炒米粉-炒出Ｑ彈口感有秘訣-影音

肉絲炒米粉是台灣知名小吃，也是夜市最容易購得的美食，小時候家中宴客媽媽總會炒上一大盤炒米粉。

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當時年紀小還以為只有宴客才能吃，後來才知道這是備用的

因為有時候飯煮得不夠多，而且大家都喜歡吃炒米粉，只要香料足夠，配料不多一樣很好吃。

 

過年回家時有一天我已經煮好晚餐準備吃飯了

爸爸看著五個正直成長階段的青少年孫子，開始擔心白飯煮的不夠

趕忙又去炒一大鍋米粉，孩子們一看到炒米粉居然都不吃飯了，害得阿公又去炒第二鍋。

 

我則是夏天常會炒米粉，因為天氣熱老公總說吃不下飯

所以主食除了粥就是炒麵、炒米粉、炒粄條。

台式肉絲炒米粉

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炒米粉材料：使用傳統米粉，非純米製

Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用，台灣是主權獨立國家

食材:
乾米粉1包、瘦肉1塊、高麗菜1塊、胡蘿蔔1/3條、乾香菇約5朵、乾蝦仁或櫻花蝦1大匙、紅蔥頭約8粒或紅蔥酥2大匙

以下圖片為影片擷取，因此畫素不是很好

附註:
使用豬油、雞油會更香，更有傳統風味

調味料：
醬油約3大匙、油約3大匙、胡椒粉備用、鹽備用

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做法：
煮一鍋水燙煮米粉兩分鐘，撈出米粉瀝乾放入鍋子蓋上鍋蓋續燜一會

(上述這步驟很重要，是讓米粉口感更好的方式)，超細米粉則不必這樣做。

米粉剪或切段，如果不切，炒的時候會糾結一起

乾香菇洗淨泡水30分鐘，取出切絲

乾蝦仁洗淨泡水10分鐘，取出再洗淨砂礫

高麗菜切絲

紅蘿蔔去皮切絲

瘦肉切片或絲

炒鍋起鍋倒油，小火爆香紅蔥頭爆到香酥，再加入乾蝦仁、香菇絲炒香

改大火加入瘦肉片，炒到肉變色，如果有海鮮這時候加進去炒
加高麗菜、胡蘿蔔略炒
加水約2碗，醬油、鹽

加入米粉用鍋鏟加上長竹筷子翻炒，直至米粉熟透

中途萬一水快乾了米粉還沒熟透，可再添加少許熱水

 

炒到鍋底沒有湯汁，改小火續炒一會，米粉太濕不好吃

當然也別炒過頭，米粉太乾可是難以下嚥。

炒米粉好吃重點

炒好米粉必須留有水分

不能炒太乾，會嚥不下去

炒好的米粉也不能留有湯汁

肉絲炒米粉 影音

Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用，台灣是主權獨立國家

肉燥炒米粉

冰箱如果剛好有肉燥我會改作肉燥炒米粉

把肉燥加水跟蔬菜略為滾煮，加入米粉按照停樣方式炒

如果香味不夠可再加入少許紅蔥酥，炒到柔軟度夠

試試味道如果鹹度不夠先作調味，再繼續翻炒到濕潤度剛好即可。

附註：
炒米粉剛開始炒火不可太小，使用中火至中大火

火太小炒好的米粉不Ｑ，而且爛爛的

炒米粉別怕油多，油量太少不好吃

也可以加少許綠豆芽菜一起炒

原始發2009/3/14，2019/2/11重整

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