台式肉絲炒米粉-炒出Ｑ彈口感有秘訣-影音

肉絲炒米粉是台灣知名小吃，也是夜市最容易購得的美食，小時候家中宴客媽媽總會炒上一大盤炒米粉。

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當時年紀小還以為只有宴客才能吃，後來才知道這是備用的

因為有時候飯煮得不夠多，而且大家都喜歡吃炒米粉，只要香料足夠，配料不多一樣很好吃。

 

過年回家時有一天我已經煮好晚餐準備吃飯了

爸爸看著五個正直成長階段的青少年孫子，開始擔心白飯煮的不夠

趕忙又去炒一大鍋米粉，孩子們一看到炒米粉居然都不吃飯了，害得阿公又去炒第二鍋。

 

我則是夏天常會炒米粉，因為天氣熱老公總說吃不下飯

所以主食除了粥就是炒麵、炒米粉、炒粄條。

台式肉絲炒米粉

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炒米粉材料：使用傳統米粉，非純米製

食材:
乾米粉1包、瘦肉1塊、高麗菜1塊、胡蘿蔔1/3條、乾香菇約5朵、乾蝦仁或櫻花蝦1大匙、紅蔥頭約8粒或紅蔥酥2大匙

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以下圖片為影片擷取，因此畫素不是很好

附註:
使用豬油、雞油會更香，更有傳統風味

調味料：
醬油約3大匙、油約3大匙、胡椒粉備用、鹽備用

做法：
煮一鍋水燙煮米粉兩分鐘，撈出米粉瀝乾放入鍋子蓋上鍋蓋續燜一會

(上述這步驟很重要，是讓米粉口感更好的方式)，超細米粉則不必這樣做。

米粉剪或切段，如果不切，炒的時候會糾結一起

乾香菇洗淨泡水30分鐘，取出切絲

乾蝦仁洗淨泡水10分鐘，取出再洗淨砂礫

高麗菜切絲

紅蘿蔔去皮切絲

瘦肉切片或絲

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炒鍋起鍋倒油，小火爆香紅蔥頭爆到香酥，再加入乾蝦仁、香菇絲炒香

改大火加入瘦肉片，炒到肉變色，如果有海鮮這時候加進去炒
加高麗菜、胡蘿蔔略炒
加水約2碗，醬油、鹽

加入米粉用鍋鏟加上長竹筷子翻炒，直至米粉熟透

中途萬一水快乾了米粉還沒熟透，可再添加少許熱水

 

炒到鍋底沒有湯汁，改小火續炒一會，米粉太濕不好吃

當然也別炒過頭，米粉太乾可是難以下嚥。

炒米粉好吃重點

炒好米粉必須留有水分

不能炒太乾，會嚥不下去

炒好的米粉也不能留有湯汁

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肉絲炒米粉 影音

肉燥炒米粉

冰箱如果剛好有肉燥我會改作肉燥炒米粉

把肉燥加水跟蔬菜略為滾煮，加入米粉按照停樣方式炒

如果香味不夠可再加入少許紅蔥酥，炒到柔軟度夠

試試味道如果鹹度不夠先作調味，再繼續翻炒到濕潤度剛好即可。

附註：
炒米粉剛開始炒火不可太小，使用中火至中大火

火太小炒好的米粉不Ｑ，而且爛爛的

炒米粉別怕油多，油量太少不好吃

也可以加少許綠豆芽菜一起炒

原始發2009/3/14，2019/2/11重整

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