香蒜瓜仔肉燥-古早味肉燥

香蒜瓜仔肉燥是很古早味肉燥 ，我愛煮肉燥跟滷肉，但是愛吃的絕對不是我，這都是為家中大小男人煮的，我只愛雞肉、海鮮跟蔬菜。

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買豬絞肉原本是準備做其他料理，工作太忙改煮肉燥，所以豬皮是手切加進去。

材料：
帶皮豬絞肉600g、生蒜頭5瓣。炸蒜球10瓣、蔭瓜1.5大片、醬油70-90cc、冰糖1.5小匙、水約1500cc

作法：
蒜頭切除蒂頭，去皮。
蔭瓜切小丁，量約2.5-3大匙

炒鍋中小火燒熱，豬腳肉下鍋乾炒，炒到肉變色會出水，此時腥味較重，持續翻炒到逼出油脂再炒到肉略為乾硬。
改微火，撈出絞肉入燉鍋，熄火。

生蒜頭、炸蒜頭及蔭瓜丁、醬油、冰糖加入絞肉鍋，再加水淹過肉末至少8cm。

蓋上鍋蓋中大火煮開改小火持續煮50-60分鐘。

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熬煮半小時檢查一次，可順便試一下味道，太淡可適量加些醬油，萬一水太少得增加至少淹過肉末。
肉末煮得夠軟爛即可熄火。

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靜置一會記得把浮在上面的油撇掉喔，吃起來才不油膩。