竹筍保鮮、預防老化 @Amanda生活美食料理

筍子採收後如果當天沒立即烹煮，根部就會開始老化，竹筍要保鮮有幾種方式可以處理。畢竟有可能工作忙碌一次採買多日食材，不可能當日就會料理。

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章節段落

我喜歡買帶殼竹筍自己去殼比較新鮮，買回家不馬上使用一定要冷藏。不過冷藏前有些動作一定要做。

竹筍保鮮【一】

竹筍無論有沒有去殼
買回家務必要冷藏，高溫會讓竹筍變質

如果不確定當天不會烹煮，可預先做處理

根部肉質部位均勻塗抹上少許鹽巴，此方式可以可抑制竹筍老化。

保鮮時間可延長3天

另一種方式是預先將竹筍汆燙過

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竹筍去殼、切除粗纖維

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依照料理需求，切片、切滾刀或切絲、切丁

煮開一小鍋水，竹筍下鍋

依竹筍尺寸厚度汆燙5-8分鐘

撈出瀝乾攤開放涼，置入保鮮盒冷藏，此方式可保鮮約5天

或是擺進冷凍庫可保鮮一個月

剛採收的竹筍要如何防止老化？

採收後若未立即烹煮，可將根部肉質部位均勻塗抹少許鹽巴，能有效抑制竹筍老化並延長保鮮期。

未立即烹煮的帶殼竹筍，購買回家後該如何處理？

帶殼竹筍購買回家後，未立即使用的話，務必先進行冷藏，高溫會導致竹筍變質。

除了塗抹鹽巴，還有哪些方法可以延長竹筍的保鮮期？

可以先將竹筍去殼、切除粗纖維，依料理需求切好後，汆燙5-8分鐘，撈出瀝乾、放涼後冷藏，可保鮮約5天；冷凍則可達一個月。

為什麼竹筍採收後會開始老化？

竹筍採收後，根部會開始進行生理活動，若未立即烹煮，這些活動會導致其肉質變老。

將竹筍汆燙後再冷藏，能保存多久？

將竹筍汆燙後瀝乾、放涼並冷藏，大約可以保鮮5天。

冷凍竹筍的保存期限是多久？

將竹筍經過汆燙、放涼後冷凍，可保存約一個月。