富貴魚又稱燕鯧魚，俗稱樹葉魚、枯葉魚(幼魚像枯葉)，以往市面上幾乎是買到，都是家中有魚塭養殖場的妹妹所提供，近期可找到電商銷售富貴魚。
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樹葉魚除了全魚也魚形寬大看似扁平其實肉還滿厚的，口感Q又扎實。未免有人害怕見到魚眼睛，食譜內圖片皆打上馬賽克
屏東養殖地區大家都稱這條魚為樹葉，魚型大不容易切，一整條大多超過1KG，往常都是妹夫分切好塊狀帶往媽媽家，每次給我都是一整條富貴魚，可能他們想著我自己會做料理。
都忘記了這不常做的人真的不識那麼容易切開，為了料理這條魚，切的我好累。
富貴魚料理
幸好我的刀磨得夠鋒利，從側邊下刀還不難，難的是中央的脊椎骨以及魚頭，這一塊就得用剁刀。
只是家裡的剁刀品質不好也不常用，磨刀石怎麼磨也不夠鋒利，要一刀剁開不容易，剁了幾刀有一塊周邊魚肉都剁碎了一些。
富貴魚如果新鮮大多採用清蒸，這條魚我把它冰凍時間有點長，因此就不做清蒸改做紅燒。
材料:
富貴魚1/2條、蒜頭3瓣、薑1塊、醬油3-4大匙、鹽少許、米酒2大匙、油
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分切富貴魚
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作法:
分切好的魚洗淨瀝乾或擦乾，塗抹鹽巴
薑洗淨切絲
青蔥去根洗淨切段
蒜頭洗淨去皮切片或切碎
油煎富貴魚
平底鍋起火，開中火油煎富貴魚
魚鰭含有豐富膠質，紅燒後湯汁澆飯好吃，因此分切時沒把它剪除。
兩面煎黃不必煎熟
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紅燒富貴魚
下蒜末、薑絲煸香，喜愛吃辣可加辣椒
淋醬油、米酒嗆鍋，加水中小火紅燒
兩面都紅燒入味
下蔥段煮熟即可起鍋
這是一道非常下飯的魚料理，富貴魚肉質鮮美口感Q，要不是先生愛吃魚，這一整條魚可能得吃上好幾天
常見問答(FAQ)
紅燒富貴魚食譜中有哪些主要食材？
紅燒富貴魚食譜需要富貴魚半條、蒜頭、薑、醬油、鹽、米酒和油。
如何正確處理富貴魚以利於烹飪？
將富貴魚分切後洗淨、瀝乾或擦乾，並塗抹少許鹽巴。魚鰭含有豐富膠質，建議烹飪前不要剪除。
紅燒富貴魚的料理步驟是怎樣的？
先將魚塊兩面煎黃（不需煎熟），再下蒜末、薑絲（和辣椒）煸香。接著淋入醬油、米酒嗆鍋，加入水後中小火紅燒，最後加入蔥段煮熟即可。
富貴魚有哪些別稱？
富貴魚又稱燕鯧魚，俗稱樹葉魚、枯葉魚（幼魚）。
為什麼富貴魚這次選擇紅燒而非清蒸？
作者這次選擇紅燒是因為富貴魚冰凍時間較長，不適合以清蒸方式料理。
富貴魚的肉質口感如何？
富貴魚肉質鮮美，口感Q彈且扎實。
