豆豉炒苦瓜

素食、蔬食Amanda

豆豉炒苦瓜是自助餐常見菜餚，也是平常家庭都會做的苦瓜料理，搭配的豆豉(蔭豉)有分濕品跟乾品，無論哪一種只要品質好就會回甘，品質差就會很鹹而且是非常鹹。

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苦瓜裡面綿層刮除乾淨就能減低苦味，其實苦瓜都改良過根本不算苦。 自助餐用的量多，因此大多會先汆燙半熟，這樣炒起來才會快速。 很多人怕苦不愛吃苦瓜，汆燙過除了可加快料理速度，也可以減少苦味。 使用的豆豉依個人喜好挑選乾品或濕品，有人偏愛黑豆，我還是喜愛黃豆。 我用的都是從南部帶回屏東內埔客家村製作，不死鹹也會回甘。 材料: 白苦瓜1條約400g、豆豉1大匙、蒜頭3瓣、冰糖1/4小匙、鹽備用、油1大匙、辣椒(依喜好添加) Amanda食譜,便當菜,十分鐘上菜,炒苦瓜,炒苦瓜料理,炒苦瓜豆豉,苦瓜料理,苦瓜豆豉,苦瓜食譜,蒜頭豆豉炒苦瓜,蔬食,豆豉炒苦瓜,豆豉炒苦瓜食譜,豆豉炒苦瓜食譜,豆豉苦瓜,豆豉苦瓜料理,豆豉苦瓜的做法,食譜 @Amanda生活美食料理 作法: 苦瓜用軟刷輕輕刷洗外表隙縫，再沖洗淨瀝乾 切除頭尾，對切開，挖除籽囊以及棉層 Amanda食譜,便當菜,十分鐘上菜,炒苦瓜,炒苦瓜料理,炒苦瓜豆豉,苦瓜料理,苦瓜豆豉,苦瓜食譜,蒜頭豆豉炒苦瓜,蔬食,豆豉炒苦瓜,豆豉炒苦瓜食譜,豆豉炒苦瓜食譜,豆豉苦瓜,豆豉苦瓜料理,豆豉苦瓜的做法,食譜 @Amanda生活美食料理 苦瓜切0.2cm薄片 豆豉飄洗兩回，瀝乾 蒜頭切除蒂頭，去皮切末 可以煮開一小鍋水汆燙苦瓜2-3分鐘。或是直接炒 Amanda食譜,便當菜,十分鐘上菜,炒苦瓜,炒苦瓜料理,炒苦瓜豆豉,苦瓜料理,苦瓜豆豉,苦瓜食譜,蒜頭豆豉炒苦瓜,蔬食,豆豉炒苦瓜,豆豉炒苦瓜食譜,豆豉炒苦瓜食譜,豆豉苦瓜,豆豉苦瓜料理,豆豉苦瓜的做法,食譜 @Amanda生活美食料理 起鍋小火爆香蒜片 Amanda食譜,便當菜,十分鐘上菜,炒苦瓜,炒苦瓜料理,炒苦瓜豆豉,苦瓜料理,苦瓜豆豉,苦瓜食譜,蒜頭豆豉炒苦瓜,蔬食,豆豉炒苦瓜,豆豉炒苦瓜食譜,豆豉炒苦瓜食譜,豆豉苦瓜,豆豉苦瓜料理,豆豉苦瓜的做法,食譜 @Amanda生活美食料理 苦瓜下鍋拌炒一會 Amanda食譜,便當菜,十分鐘上菜,炒苦瓜,炒苦瓜料理,炒苦瓜豆豉,苦瓜料理,苦瓜豆豉,苦瓜食譜,蒜頭豆豉炒苦瓜,蔬食,豆豉炒苦瓜,豆豉炒苦瓜食譜,豆豉炒苦瓜食譜,豆豉苦瓜,豆豉苦瓜料理,豆豉苦瓜的做法,食譜 @Amanda生活美食料理

==廣告== 加入豆豉再炒一會。 喜歡辣味可切一加入，我是用去籽辣椒 Amanda食譜,便當菜,十分鐘上菜,炒苦瓜,炒苦瓜料理,炒苦瓜豆豉,苦瓜料理,苦瓜豆豉,苦瓜食譜,蒜頭豆豉炒苦瓜,蔬食,豆豉炒苦瓜,豆豉炒苦瓜食譜,豆豉炒苦瓜食譜,豆豉苦瓜,豆豉苦瓜料理,豆豉苦瓜的做法,食譜 @Amanda生活美食料理 加水約120cc，冰糖加入 Amanda食譜,便當菜,十分鐘上菜,炒苦瓜,炒苦瓜料理,炒苦瓜豆豉,苦瓜料理,苦瓜豆豉,苦瓜食譜,蒜頭豆豉炒苦瓜,蔬食,豆豉炒苦瓜,豆豉炒苦瓜食譜,豆豉炒苦瓜食譜,豆豉苦瓜,豆豉苦瓜料理,豆豉苦瓜的做法,食譜 @Amanda生活美食料理 蓋上鍋蓋，中大火煮開，改中火燜煮約7-8分鐘 有汆燙過水量減少，只需燜5分鐘 Amanda食譜,便當菜,十分鐘上菜,炒苦瓜,炒苦瓜料理,炒苦瓜豆豉,苦瓜料理,苦瓜豆豉,苦瓜食譜,蒜頭豆豉炒苦瓜,蔬食,豆豉炒苦瓜,豆豉炒苦瓜食譜,豆豉炒苦瓜食譜,豆豉苦瓜,豆豉苦瓜料理,豆豉苦瓜的做法,食譜 @Amanda生活美食料理 滾煮約3分鐘掀蓋拌炒一下 以免豆豉釋出的味道沒煮均 苦瓜煮熟軟，也收汁，試一下味道再決定是否增加鹽巴調味。

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常見問答(FAQ)

如何有效降低苦瓜的苦味？

將苦瓜內部的棉絮及籽囊徹底刮除，並可透過汆燙步驟來進一步減輕苦味。

選擇豆豉時，有哪些是挑選的關鍵？

優質的豆豉應帶有回甘的風味，品質不佳的豆豉則會過於鹹膩。個人偏好黃豆製成的豆豉，或可選擇黑豆製成的。

為什麼自助餐店的豆豉炒苦瓜常會先將苦瓜汆燙？

為了節省料理時間並讓苦瓜口感更佳，自助餐店常會先將苦瓜汆燙至半熟。

豆豉炒苦瓜在烹調過程中，何時加入豆豉最恰當？

建議在苦瓜下鍋拌炒一段時間後，再加入豆豉一同翻炒。

製作豆豉炒苦瓜，使用哪些主要食材？

主要食材包含白苦瓜、豆豉、蒜頭、冰糖，並可依個人喜好添加辣椒。調味料則有鹽和油。

豆豉炒苦瓜的燜煮時間會因汆燙與否而有所差異嗎？

是的，若苦瓜有事先汆燙，燜煮時間可縮短至約5分鐘；未汆燙者則需燜煮約7-8分鐘。

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