蒜炒豆瓣小黃瓜

蒜炒豆瓣小黃瓜可說是我常做的小黃瓜料理，孩子不愛吃小黃瓜，而我跟先生喜愛蒜香也愛加一點辣。

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小黃瓜清炒總覺得香氣不足，所以對我來說炒蒜頭是基本模式。

其實我更愛加少許烏醋

不過先生不喜歡加醋的菜餚，或是不加，或是微量提香。

材料:

小黃瓜3條、蒜頭3瓣、辣豆瓣醬1.5小匙、鹽1/4小匙、冰糖1/4小匙、油1.5大匙、香油適量

作法:

小黃瓜洗淨，切除頭尾

滾刀塊或斜切0.3cm片狀

附註:切滾刀塊較能保持脆口

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切片厚度不夠容易煮太軟

蒜頭洗淨，拍破去皮切末

不愛辣豆瓣醬可以改用新鮮辣椒

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炒鍋起鍋開小火，油、蒜末下鍋炒香

加入辣豆瓣醬炒香、炒紅

改中大火，小黃瓜片下鍋翻炒

加水約100ml翻炒熟透

加鹽、冰糖調味

辣豆瓣醬已經有鹹味，加鹽要注意用量

撒入少量香油添香氣拌勻即可起鍋

附註:

如果不使用辣豆瓣醬，鹽用量要增加

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