蒜辣香酥雞腿去腥油煎熟透外皮香酥，搭配蒜辣醬汁，夏天吃非常開胃，辛香調味料太美味了一點都捨不放過。
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使用的是去骨仿土雞，我習慣在傳統市場購買，喜歡的攤位雞腿又更不容易買，時常不到10點就買不到。
請攤販幫忙去骨腳踝也取下，取下的雞腿骨，再買1-2分雞骨及豬骨，就可以熬煮高湯。
蒜辣香酥雞腿排
材料:
去骨雞腿排1隻、米酒2大匙、油1大匙
雞肉內面肉較厚部位，間隔約2cm直刀畫一刀
間隔3cm再橫刀劃一刀
醃漬雞腿排
雞腿排加米酒塗抹均勻可去腥，靜置10分鐘
油煎雞腿排
平底鍋開中火加入1大匙油
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雞皮有豐富油脂也可以不加油脂，直接乾煎
雞肉水分瀝乾，雞皮朝下襬入平底鍋，煎約2分鐘
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翻面蓋鍋蓋，煎約1分鐘，掀蓋加水約120cc
再蓋鍋蓋半煎煮至水分乾，雞腿也差不多熟透
改中小火煎到表面焦香
如果不小心煎焦了，務必要切除。
首頁那張圖角落的焦黑雞皮，拍照後就切除了
再翻面回雞皮部分，煎到雞皮焦香酥脆即可起鍋
擺放5分鐘降溫再切片
調味醬汁
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蒜頭1瓣、洋蔥末1大匙、青蔥1/2跟、辣椒1/2小條、薄鹽醬油1.5大匙、味醂1大匙
調味醬作法:
蒜頭洗淨去皮切末
辣椒洗淨切末
青蔥去根洗淨切末
備好的辛香料蒜末、青蔥、洋蔥、辣椒加入醬油、味醂攪拌均勻
上述辛香醬料靜置5-10分鐘入味
撈取調味醬辛香料鋪在雞腿排上
如果覺得味道不足，再把醬汁淋上去
附註: 依個人喜好增減辣椒使用量
常見問答(FAQ)
這道蒜辣香酥雞腿排的關鍵香酥技巧是什麼？
先將雞皮朝下乾煎至金黃，再加入少量水半煎煮，最後改中小火煎至雞皮焦香酥脆。
如何確保雞腿排的口感鮮嫩多汁？
在雞肉較厚的部位劃上間隔直刀和橫刀，有助於入味和均勻受熱，並於半煎煮時加入少量水分。
蒜辣香酥雞腿排的醬汁由哪些辛香料組成，如何調製？
主要由蒜末、洋蔥末、青蔥末和辣椒末組成，與薄鹽醬油、味醂攪拌均勻後靜置入味。
購買雞腿排時，有什麼特別的建議？
建議在傳統市場購買去骨仿土雞腿排，並請攤販協助去骨並取下腳踝，可節省處理時間。
這道料理適合什麼季節享用？
文章提到這道料理搭配蒜辣醬汁，夏天吃非常開胃。
若不小心將雞腿排煎焦了，該如何處理？
若不小心煎焦，務必將焦黑的部分切除。
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