洋蔥蠔油燉肉

耐蒸煮便當菜Amanda

洋蔥蠔油燉肉我偏愛用豬梅花肉，不吃豬肉也可以改用牛梅花肉，梅花肉瘦肉比例高但是也分布了不少油絲因此口感較為軟嫩。加入大洋蔥燉肉，湯汁就有自然甜味，醬汁澆飯、拌麵都好吃。

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材料:
梅花肉600g、洋蔥兩大顆、胡蘿蔔1段、蒜頭8瓣、薑1-2片、素蠔油100ml、黑胡椒粗粒1小匙、油2大匙、鹽備用

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作法:
梅花肉洗淨切片
蒜頭洗淨切除蒂頭，拍破去皮
洋蔥切除頭尾，去皮洗淨切塊

胡蘿蔔去皮切小丁

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炒鍋開中火加少許油，下肉片拌炒變色，炒出肉香氣

附註:可以直接用琺瑯鍋炒，請用矽膠鍋鏟避免刮傷琺瑯

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洋蔥加入翻炒出香氣，略為軟化，熄火

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炒好洋蔥肉片倒入琺瑯湯鍋，加蒜頭、薑片、素蠔油、黑胡椒粗粒
加水至食材5-6分滿，攪拌均勻

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附註:
洋蔥與豬肉都會出水，不需要加太多水，可嘗到更多食材原味

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蓋鍋蓋，中火煮開，改小火。
滾煮過程食材水分持續釋出，很快食材就沉入。

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滾煮10分鐘後水分都淹過食材

加胡蘿蔔丁，全部煮滾流程約25-30分鐘
試一下湯汁味道，如果鹹味不足可再增加些許素蠔油或鹽巴

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滾煮至豬肉熟軟，醬汁濃郁即可熄火

常見問答(FAQ)

製作洋蔥蠔油燉肉，推薦使用哪種部位的豬肉？

推薦使用豬梅花肉，其瘦肉比例高且帶有油絲，口感軟嫩。

洋蔥在燉肉中扮演什麼樣的角色？

洋蔥能提供燉肉湯汁自然的甜味，讓醬汁更美味。

除了豬肉，還有哪些肉類可作為洋蔥蠔油燉肉的替代品？

若不吃豬肉，可改用牛梅花肉。

製作洋蔥蠔油燉肉，主要的調味料有哪些？

主要的調味料為素蠔油、黑胡椒粗粒，並可依個人口味調整鹽巴。

燉煮洋蔥蠔油燉肉時，水量應如何控制？

水量以淹過食材約5-6分滿即可，因洋蔥與肉類都會釋出水分，過多水分會稀釋食材原味。

燉煮洋蔥蠔油燉肉的總體時間大約需要多久？

從加入胡蘿蔔丁開始計算，總體滾煮流程約需25-30分鐘，直至肉熟軟、醬汁濃郁。

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