糖醋嫩薑、醋薑醃漬-最佳糖醋比例

十分鐘料理Amanda

糖醋嫩薑剛好是子薑產期，用的是子薑。只要吃日式料理應該都看過也吃過，我是非常熱愛總覺得搭配的薑太少，我偏愛果醋風味，鳳梨醋或蘋果醋都好吃。

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章節段落

不過買了嫩薑回家就擺進冷藏忘記了，兩天後想起，此時正好跟老公雙雙新冠確診，沒心思更沒體力去醃漬。

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壽司薑、糖醋薑

薑又多擺了三天，再不處理會腐敗，也幸好購買時很新鮮也儲存得當。

準備午餐時順手處理好洗乾淨，飯後再來醃漬。

不想費太多心力，就用了超懶的方式快速把醬汁煮好，嫩薑備妥，丟進玻璃保鮮盒塞進冰箱冷藏1天。

食材:
細小嫩薑約300g (薑越嫩纖維越少也不辛辣)

這次用的最細嫩的子薑

子薑

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糖醋比例

材料:
1.(比例偏酸) 糯米醋 100ml、無糖蘋果醋100ml、水100ml、砂糖6大匙

2.(比例酸又甜) 糯米醋 100ml、無糖蘋果醋100ml、水100ml、砂糖8大匙

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3.(比例偏甜) 糯米醋 80ml、無糖蘋果醋80ml、水100ml、砂糖8大匙

附註:使用有糖果醋，砂糖比例至少減一半

工具:
玻璃罐或玻璃保鮮盒、濾網

作法:
嫩薑剝除外面多餘的皮，切除頭尾至少0.3cm，髒污或顏色不對都必須切除乾淨

洗淨嫩薑瀝乾水分，切適當長短 (我挑選的是細短嫩薑，直接使用不切)

喜愛片狀可以切0.2cm片

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煮開一鍋水，汆燙條狀或塊狀嫩薑，水再滾煮約1分鐘

如果是片狀，水再滾立刻撈出，避免過度汆燙煮軟

嫩薑因為冷藏太多天表面不是那麼好看

可用湯匙或刀子刷除表面，不過不刮除也不影響，請見下圖。

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撈出嫩薑塊，瀝乾放涼。(汆燙過的薑就又變得乾淨漂亮)

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 糖醋水 做法 

糯米醋加砂糖、水，小火把沙糖煮融化，再煮開約1分鐘。

上述方式可消除醋的嗆味

這時候再加入果醋煮開，立即熄火放涼

附註:使用有糖果醋，砂糖用量必須減半

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涼透的嫩薑擺入玻璃保鮮盒，再加入已經放涼的糖醋水

糖醋水加進可能只到9分滿，沒完全淹過嫩薑

嫩薑浸泡過程會略為萎縮，大約半天就會完全淹過

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蓋上蓋子，擺進冰箱冷藏浸泡一天即可食用。

塊狀可直接取用也可以再切片狀。

附註:

只要按照作法且完全不沾染生水，冷藏儲存3個月依然脆口

常見問答(FAQ)

製作糖醋嫩薑時，理想的醋和糖比例為何？

醋糖比例取決於個人喜好。偏酸可選用 100ml 糯米醋、100ml 蘋果醋、100ml 水、6大匙砂糖；酸甜均衡可選 100ml 糯米醋、100ml 蘋果醋、100ml 水、8大匙砂糖；偏甜則為 80ml 糯米醋、80ml 蘋果醋、100ml 水、8大匙砂糖。若使用含糖果醋，砂糖需減半。

如何挑選適合製作糖醋嫩薑的薑？

建議挑選細小、嫩滑的子薑，其纖維較少，口感不易辛辣。薑的嫩度是影響最終風味和口感的關鍵。

製作糖醋嫩薑的關鍵步驟有哪些？

關鍵步驟包括：薑的初步處理（去皮、去頭尾、切除髒污）、適當汆燙（條狀/塊狀約1分鐘，片狀立即撈出）、製作糖醋水（煮融砂糖後加入醋煮開熄火放涼），以及最後將薑和糖醋水冷藏浸泡。

為何要對嫩薑進行汆燙處理？

汆燙有助於去除嫩薑表面的雜質，使其變得乾淨漂亮。不同形狀的薑需要不同的汆燙時間，以免過度軟化。

糖醋水在製作過程中需要注意哪些細節？

製作糖醋水時，先將砂糖煮融，再煮開約1分鐘，此步驟能消除醋的嗆味。隨後加入果醋煮開立即熄火放涼，以保留醋的風味。

糖醋嫩薑的保存期限和注意事項為何？

若按照正確步驟且完全不沾染生水，糖醋嫩薑冷藏可保存約3個月，並能保持脆口。

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