鹹豬肉有多種風味，今天做的是黑胡椒風味，也是大家都能接受的風味。配料是家中常備調味辛香料，當然蒜泥也不可少，除了增加香氣也可去除肉腥味。
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我偏愛傳統市場採買豬肉，雖然長輩們都說黑豬比較好，其實很多白豬也都不差，所以要慎選豬肉攤販。
我是固定攤販採買品質比較穩定，有時也會買黑豬，如果搶得過長輩們的清晨快手，不過大部分是採買較容易買到的白豬。
黑胡椒鹹豬肉醃漬
搭配的辛香配料鹹度不能太低，肉容易腐敗。
這次搭配的調味不會過鹹，冷藏兩天也不會走味。
飲食較清淡者，可在烤熟切片時切更薄，嘗起來就不會覺得鹹味太重。
材料:
五花肉2條(厚度約2cm)、鹽1大匙、醬油2大匙、砂糖1/2小匙、米酒4大匙、黑胡椒粗粒1大匙、蒜泥1小匙、白胡椒粉1/4小匙、五香粉1//5小匙
做法:
豬肉洗淨瀝乾，用紙巾擦乾水分
附註:如果醃好冷藏擺放較多天，建議用冷開水清洗，不要用生水。
可以整條醃漬或對切，我喜歡對切，用餐人數少就只烤一半，人數多就烤一整條。
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鹽、砂糖、醬油、米酒
黑胡椒粗粒、蒜泥、黑胡椒粉、五香粉，攪拌均勻
均勻塗抹豬肉兩面、周邊及豬皮，務必確實塗抹均勻
擺入夾鏈袋或保鮮盒，置入冰箱冷藏1-2天醃漬入味。
醃漬完成，如果沒有馬上食用可分裝置入冷凍庫儲存。
烤鹹豬肉
烤鹹豬肉適合熱熱吃，完成的鹹豬肉熟度剛好，裡面軟嫩多汁，豬皮焦脆。
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我用的是瞬熱型小烤箱，因此不必預熱直接烤。
中型家用烤箱就需要先預熱5-10分鐘
冬天手乾燥不想洗太多器具，當然也懶得洗烤盤。
取一張鋁箔紙，周邊捲起加高，五花肉擺入，烤箱設定190度15分鐘
中型烤箱空間較大可用200度
翻面190度15分鐘
如果覺得表面焦度不夠，可再加烤3-5分鐘
氣炸鹹豬肉
或是五花肉擺入氣炸烤箱烤網上，一樣190度15分鐘
翻面再氣炸12-15分鐘，釋出的油脂會滴入底下接油盤
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五花肉好吃但是烤好就是留下一堆油脂
如果有墊鋁箔紙，建議取出後擺放網架上濾除多餘油脂，再切片
冬日千萬不能冷了才吃，豬肉會結油凍，原本焦脆的豬皮也會咬不動。
常見問答(FAQ)
製作黑胡椒鹹豬肉時，哪些辛香料是必備的？
黑胡椒粗粒、蒜泥、白胡椒粉、五香粉。
醃漬黑胡椒鹹豬肉需要多久時間？
建議冷藏醃漬1-2天。
如何讓烤好的鹹豬肉口感更好？
趁熱食用，特別是豬皮要保持焦脆。
醃漬鹹豬肉時，為何調味鹹度很重要？
適當的鹹度有助於防止肉類腐敗。
烤製鹹豬肉時，建議的溫度和時間為何？
烤箱預熱後，約190度烤15分鐘，翻面再烤15分鐘；氣炸鍋則約190度烤15分鐘，翻面再烤12-15分鐘。
如果飲食較清淡，如何調整鹹豬肉的鹹度？
烤熟切片時切得更薄。
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