清蒸虱目魚肚-米可下廚 @Amanda生活美食料理

刮除黑膜能去除腥味，讓魚肉口感更純淨。

媽媽的拿手菜很多，偶爾下廚也會學幾道，這一道清蒸虱目魚是老爸的最愛，媽媽喜歡用豆豉(蔭豉)料理，這道是電鍋料理而且做法超簡單，所以這次就學她的做法。

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章節段落

虱目魚肚沒有魚刺，我爸最愛上面肥肥嫩嫩的油脂，這一道他可以一人秒殺，難怪我媽都說他屬貓的。

不過這一道我簡化了許多步驟，媽媽做得更精緻還寫入她的食譜書裡，也不方便公開。

蔭豉蒸魚

材料：
虱目魚肚1片、薑1塊、豆豉1大匙、米酒1大匙、醬油1小匙

把虱目魚用水清洗，先把表皮那層黑膜刮除。

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建議用鐵湯匙輕輕刮，弄好後就像這樣子。
把魚切塊擺在盤上。

弄好後依序加入薑絲，一大匙豆豉，米酒跟醬油。
就可以放入電鍋蒸了，記得要在上面蓋個鍋蓋，避免過多的水蒸氣滴入料理中。

外鍋只要加1.3杯水就可以蒸熟。(大概25分鐘)
蒸好5分鐘後，可以抓幾片九層塔葉丟進去燜1分鐘
魚的風味會更好

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米可下廚料理

清蒸虱目魚肚有哪些必備的關鍵食材？

虱目魚肚、薑、豆豉、米酒、醬油是清蒸虱目魚肚的靈魂。

在家蒸煮虱目魚肚時，有什麼能讓魚肉更鮮嫩的小撇步？

蒸熟後加入九層塔燜5分鐘，能讓魚肉風味更上一層樓。

為什麼在蒸虱目魚肚前，需要特別處理魚肚表面的黑膜？

刮除黑膜能去除腥味，讓魚肉口感更純淨。

如何在家用電鍋輕鬆完成美味的清蒸虱目魚肚？

將處理好的魚肚與薑絲、豆豉、米酒、醬油一同放入盤中，外鍋加1.3杯水蒸煮即可。

清蒸虱目魚肚這道料理，在風味上特別強調了什麼？

這道料理著重於利用豆豉的獨特風味，搭配虱目魚肚本身的鮮甜。

這份食譜的料理特色是什麼？

這是一個簡化步驟的電鍋料理，做法非常簡單易學。