蒜泥白肉食譜：怕肥肉也能吃好幾片！軟嫩水煮五花肉去腥煮法

台灣小吃Amanda

蒜泥白肉也就是水煮五花肉、水煮白肉，是很經典的豬肉料理，也是黑白切常見小菜。我不敢吃肥肉，尤其滷的軟爛的白肉對我來說更是可怕。

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章節段落

但是蒜泥白肉我可以，而且還能連吃好幾片。

我習慣一次煮兩條水煮五花肉，一條現吃，一條備用。

用的是傳統市場購買的溫體豬五花肉，肉塊比較厚，比較沒腥味也有濃郁鮮甜味。

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材料:
豬五花肉2條、薑1小塊、蔥白2-3根、米酒約50cc

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醬汁:
醬油膏、蒜頭

處理五花肉

作法:
豬肉檢查豬皮是否有豬毛，用鑷子處理乾淨

使用的鍋子如果太小，可將肉對切兩段

蔥洗淨

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嫩薑洗淨切片

水煮五花肉 水煮白肉

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薑片、蔥段、米酒下鍋，水量可略多一些避免豬肉沒淹到水

豬肉條下鍋，務必要完全浸入水中至少5cm

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煮的過程豬肉可能會漂浮，只要沒有完全露出水面就好

蓋上鍋蓋，中大火煮開。

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依照個人喜愛軟Q或軟爛口感

小火煮20-25分鐘，熄火

老公喜歡吃軟一些，再加上家中有老人，因此我是煮25分鐘。

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熄火後不要掀鍋蓋，燜25-30分鐘

我燜了25分鐘就很軟了。

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取出就可以切薄片

肉類不適合剛煮好就切，會碎爛不成型。

但是浸泡二十幾分鐘已經降溫，雖然肉還是熱的，不影響切片。

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蒜泥醬油

蒜頭去皮，用器具磨成泥

蒜泥搭配醬油膏攪拌均勻

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薄片白肉搭配蒜泥醬油真是好吃

不敢吃肥肉的我可以連吃好幾片

豬肉高湯

煮五花肉的湯汁是精華，冷藏後撈除上面的油脂塊。這一鍋就是豬肉高湯。

 

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常見問答(FAQ)

如何讓水煮五花肉吃起來不油膩，即使不敢吃肥肉的人也能接受？

選用溫體豬五花肉，並在煮時加入蔥段、薑片和米酒去腥。煮好後確實燜煮，讓肉質軟嫩，切成薄片後搭配蒜泥醬油，可有效減緩油膩感。

水煮五花肉的最佳去腥方法是什麼？

在煮五花肉的水中加入薑片、蔥白和米酒，並確保豬肉完全浸沒在水中，這是有效去除豬肉腥味的關鍵步驟。

煮五花肉的技巧是什麼，如何達到理想的軟Q或軟爛口感？

水煮五花肉的時間是關鍵。小火煮20-25分鐘，再熄火燜25-30分鐘。依照個人對軟Q或軟爛的偏好，可微調煮的時間與燜的時間。

為什麼水煮五花肉煮好後需要燜？

熄火後燜煮的目的是讓肉質更軟嫩，並且使內部溫度均勻下降，方便後續切片，避免肉類碎爛不成形。

如何利用煮五花肉的湯汁？

煮五花肉的湯汁是精華，冷藏後撈除表面的油脂塊，即成為美味的豬肉高湯，可留作他用。

製作蒜泥醬油時，有什麼小撇步可以讓蒜味更突出？

將蒜頭用器具仔細磨成泥，能最大程度釋放蒜的風味，與醬油膏混合後，能讓蒜泥白肉的滋味更加豐富。

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