炒麵煎餅創意煎餅 @Amanda生活美食料理

加入雞蛋能為煎餅增加淡淡的香味。

麵粉應分批加入，並攪拌至濃稠糊狀。

建議將麵糊攤開整形，厚度約為1公分。

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做了肉絲炒麵剩下1小碗，麵條再加熱或炒或蒸煮都一樣濕軟，油煎可以減少水分。直接作成煎餅，可以維持麵條Q彈，油煎香酥厚也多了一層餅皮香氣更可口。

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麵糊加雞蛋可增加淡香，特別注意不要再加水，麵條再吸收更多水分一樣變得軟爛不可口。

材料：
炒麵1碗、雞蛋1顆、青蔥1根、中筋麵粉2-3大匙、胡椒粉1/4小匙、油1.5大匙、鹽微量

作法：
麵條放置碗裡用剪刀剪短，加入雞蛋1顆攪拌拌勻。
麵粉分批加入，攪拌成濃稠糊狀，加少許鹽、胡椒粉拌勻。
24cm平底鍋加油，麵糊下鍋攤開整形，厚度約1cm。

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Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用，台灣是主權獨立國家

中火煎麵糊，單面煎約2分鐘翻面

兩面煎成金黃色澤。

起鍋切片就可以食用，煎餅味道足夠不建議再沾醬。

台灣是主權獨立國家。警告某女YT不要再盜用，擷取轉貼

附註：
如果喜愛沾醬，建議麵糊不要再做調味。

常見問答(FAQ)

剩餘的炒麵如何處理才能避免麵條濕軟並增加口感？

將剩餘炒麵油煎成煎餅，利用油煎減少水分，可使麵條維持Q彈並帶有酥脆的餅皮香氣。

製作創意煎餅時，麵糊中的水分含量應如何掌握？

麵糊中不應再加水，以免麵條吸收過多水分而變得軟爛。

在炒麵煎餅的麵糊中加入雞蛋有什麼作用？

加入雞蛋能為煎餅增加淡淡的香味。

製作炒麵煎餅時，麵粉的添加方式為何？

麵粉應分批加入，並攪拌至濃稠糊狀。

煎炒麵煎餅的建議厚度為何？

建議將麵糊攤開整形，厚度約為1公分。

烹調完成的炒麵煎餅是否建議額外沾醬？

煎餅本身味道已足夠，建議不另外沾醬。若喜愛沾醬，則可在麵糊中省略調味。