酥炸魚塊

老公的朋友去海釣場釣魚，因為他家裡不開伙把釣到的七星鱸魚全送到我家來，害我一時間不曉得該怎麼辦。把魚宰殺處理乾淨，邊想著我該怎麼煮才能盡快把魚吃完。

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因為我不想放冷凍，老公不怎麼喜歡冰凍過的魚，決定趁新鮮清蒸、煮湯，隔天的再把剩下的油炸、紅燒。

材料：
任何肉厚一點無刺或去刺魚肉、鹽、地瓜粉、油、米酒、胡椒鹽

做法：
魚切大塊狀拌上米酒、少許鹽巴，放置十分鐘

均勻裹上乾地瓜粉，放置一會讓魚塊上的地瓜粉返潮變濕潤

起鍋倒入1碗油，油溫約130度

開中火，慢慢放入魚塊，炸約15秒，地瓜粉定型翻面

一樣炸約15秒定型，撈出魚塊

鍋底殘渣粉末，用撈殘渣的漏勺撈乾淨

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油鍋改大火燒至油溫極高

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魚塊再次下鍋，炸到表皮呈現金黃色，趕緊撈出，瀝乾油脂

如果魚塊厚度超過2cm，可多炸一會。

食用時灑上少許椒鹽粉既可

炸好魚塊沒食用完可以拿來紅燒