氣炸香酥豬排、10分鐘上菜 @Amanda生活美食料理

香酥豬排、烤肉排都是夏日搭配啤酒最佳選擇之一，同樣的醃漬方式可以裹粉做香酥豬排，也可以單只烤肉排。香酥豬排適合現吃，不油炸改用氣炸真的香酥不油膩，少油烹調無油煙，健康少負擔。烤肉排更是適合早餐做三明治、漢堡，也很適合配飯食用。當餐沒食用完可以再搭配蔬菜拌炒。

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章節段落

醃漬肉片:
梅花豬約600g、大里肌皆可、地瓜粉約5大匙、噴油罐(耐高溫油)
辛香料:蒜泥1小匙、醬油2大匙、米酒3大匙、砂糖1/2小匙、五香粉1/4小匙、胡椒粉1/2小匙

作法:
肉片厚度約0.3cm。這次使用的是梅花肉，油脂較豐富，口感軟Q。
如果使用的肉較為扎實，建議可切0.4cm，在用肉垂敲打過讓肉質鬆軟些。(敲打過的肉也會變薄)。

肉片醃漬時間最好隔夜，至少也半天入味。

肉片先噴上少許水或米酒，再沾裹一層地瓜粉，擺放至少5分鐘反潮濕潤狀態。
每片豬排兩面都均勻噴上油。

肉片擺放烤架或烤藍。如果怕沾黏可以先在烤網上刷一層油，不建議鋪烘焙紙除了影響氣流，表皮也會濕軟。

香酥豬排氣炸功能 170°

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設定氣炸170°，預熱3分鐘。

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裹粉豬肉排擺放氣炸烤箱中層，170°氣炸10分鐘。

7分鐘後需翻面一次。改220°再氣炸最後3分鐘，搶酥外皮呈金黃色澤。

最後拉高溫度搶酥步驟很重要，外皮才會金黃酥脆而且也會把多餘油脂逼出。

180°預熱3分鐘，肉片烤架擺放中間層

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180°烘烤10分鐘，6分鐘時翻面，再烘烤完成。烤肉排不須搶酥因此不需要拉高溫度。

如何運用氣炸鍋製作香酥豬排，並達到外酥內軟的效果？

豬排醃漬後，均勻裹上地瓜粉並靜置反潮，氣炸時先以170°C炸10分鐘，中途翻面，最後3分鐘拉高至220°C搶酥，確保外皮金黃酥脆。

製作香酥豬排的地瓜粉需要特別處理嗎？

豬排醃漬後，噴上少許水或米酒，再沾裹地瓜粉，並擺放至少5分鐘讓其反潮濕潤，有助於裹粉均勻且氣炸後口感更佳。

除了香酥豬排，文中還提供了哪些類似的肉排料理建議？

文章提到，相同的醃漬方式也可應用於烤肉排，適合做早餐三明治、漢堡，或搭配飯菜，剩餘的烤肉排可與蔬菜拌炒。

製作香酥豬排時，為何不建議使用烘焙紙？

鋪設烘焙紙可能會影響氣炸鍋的氣流循環，導致豬排表皮無法均勻受熱，並可能使外皮變得濕軟，影響酥脆度。

文章中提及的豬排醃料有哪些關鍵辛香料？

關鍵辛香料包含蒜泥、醬油、米酒、砂糖、五香粉及胡椒粉，這些組合能為豬排提供豐富的風味。

文中建議的豬排肉片厚度與處理方式為何？

建議豬排厚度約0.3cm，若肉質較扎實可切至0.4cm並用肉錘敲打鬆軟，以確保烹調時能均勻入味且口感軟嫩。