櫻花蝦洋蔥醬-拌飯、拌麵、拌蔬菜都美味

洋蔥醬拌炒過程中完全不加一滴水煮約一小時，有點像熬果醬，只是這是蔬菜醬。只有洋蔥味道太單調，又增添了許多食材、辛香料，完成這一罐櫻花蝦洋蔥醬風味特別好，就連單吃也非常美味，加上家人無辣不歡，又加入自己炒的蒜味辣椒更香也更提味。

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櫻花蝦洋蔥醬

材料：
台灣洋蔥中型16顆(大型約10顆)、油約200ml、櫻花蝦6-8大匙、扁魚12片、蒜頭8-10瓣、海鹽1小匙、新鮮辣椒1小條

工具：耐熱玻璃罐300ml 約3個(可依食用習慣、家庭人口數選擇瓶罐大小)

洋蔥醬食材

洋蔥醬作法

洋蔥去皮去頭尾，清洗乾淨，對切開再切大丁(切好的份量是15人份電鍋內鍋一鍋)
辣椒洗淨切細末（怕辣可不加，或是籽去除）

蒜頭洗淨去皮切末
扁魚清洗乾淨、擦乾
櫻花蝦洗淨

炒鍋開小火，加入2大匙油、扁魚下鍋煸香，煸至較深金黃色澤。

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取出瀝乾油脂，可再用紙巾吸除油脂。(鍋具先清洗過避免腥味殘留。)

炸好的扁魚一定要完全涼透，再用手捏碎。

炒鍋開小火加入2大匙油，蒜末、櫻花蝦下鍋炒香，取出。

喜愛辣椒的朋友可在此時加入辣椒末一同拌炒。
我是作原味，盛裝剩餘的再加入自製蒜末辣椒拌勻。

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炒洋蔥醬

炒鍋加入剩餘的油，改中火，洋蔥丁下鍋持續翻炒，避免炒焦。

量多不好炒建議沿著鍋邊推動鍋底，底下洋蔥軟化再把上面洋蔥撥入鍋底。

隨時觀察鍋邊洋蔥狀態，如果變色太快立即改中小火。

持續翻動，因為使用的是屏東洋蔥，很快就變成透明色澤。

已經釋出洋蔥水，鍋邊持續末泡泡，火力可固定在中大火。

因為洋蔥醬必須把洋蔥水分炒乾炒濃稠，所以火侯不要太小。

持續炒到洋蔥柔軟顏色變黃。

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水分還有就必須加鹽、扁魚酥、櫻花蝦炒均勻，上述食材必須藉由水份軟化。

拌入櫻花蝦、扁魚酥後顏色變黃水份還很多，所以火侯還不宜變小。

洋蔥顏色加深，鍋邊剛始焦黃有鍋粑，不必去理會。

不過如果水分變少建議改中火，持續拌炒避免燒焦。

這鍋就很明顯鍋邊已經見不到水份，再持續拌炒至顏色帶焦黃。

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裝瓶 保存

趁熱填裝入已經殺菌完成的玻璃罐，填入約9分滿。

填裝好會發現上方飄一層油脂，不過冷藏後再取出油脂就都被洋蔥醬吸收了。

蓋上瓶蓋倒扣10分鐘。
此法可成真空方便儲藏更長時間。

洋蔥醬涼透後擺入冷藏儲存，真空可儲存約20天。開罐後必須用乾淨乾燥器具取用，盡可能1週內食用完畢。

洋蔥醬更美味秘訣

剛完成的洋蔥醬風味不如想像中美味，儲存冷藏一天後再取出食用，真是讓我驚為天人，味道完全不同了，香味特別濃郁。
而且拌炒的油也完全被洋蔥醬給吸附進去，不像剛完成時飄一層油脂，當下還擔心是我用了太多游嗎？

洋蔥醬食用方式

可搭配拌麵條、拌白飯，拌清燙蔬菜。

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玻璃罐消毒殺菌

玻璃罐及瓶蓋清洗乾淨，加冷水煮開，小火煮3-5分鐘殺菌。
取出擺入烘碗機烘乾水分。

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