洋蔥燒肉-家常備用菜、拌飯、拌麵都美味 @Amanda生活美食料理

我熱愛台灣洋蔥，洋蔥炒蛋、洋蔥燒肉、洋蔥煮湯都美味。台灣洋蔥個頭不大、呈現下圓上略尖，外皮淺褐色且柔軟，雖然非產期也只能選擇進口洋蔥，不過不同洋蔥可以有不同料理方式。

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教學時常提到洋蔥要炒軟才會香甜不辛辣，台灣洋蔥柔軟容易炒，所以不管做任何料理都合適

慢火炒軟或是涼拌更都好吃洋蔥炒蛋、涼拌洋蔥。

但是歐美進口洋蔥大多厚又硬很難炒軟，只適合拿來燉煮，炒或涼拌真的都不好吃，應該是說家人都不喜歡那樣的口感。

這一鍋我煮的量多一些，因為我不希望太多時間都留在廚房，需要燉煮的食物都會準備2-3餐份量，一部分分裝冷凍當備用菜。

材料：約6人分
洋蔥3-4大顆、胡蘿蔔中型2條、梅花豬肉約900-1000g、蒜頭約1球、薑3片、手工醬油約80cc、粗粒黑胡椒1-2小匙、鹽1/2小匙、油2大匙

附註：洋蔥跟胡蘿蔔都很甜、肉也有鮮甜味，因此這道除了鹹味，不需加入其他補充甜味調味料。

作法：
豬肉洗淨切厚方塊

胡蘿蔔去皮切四方塊

蒜頭洗淨，去皮切末

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洋蔥去頭尾、去皮，洗淨切四方塊

如果希望煮的時間縮短，除了挑選鍋具之外，肉可改切約0.3cm片狀

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家中若同時有幼兒、牙口不好的長輩，建議可一部分切更小塊，同時間烹調這部分會更為熟軟。

鍋子不加油脂、開中火加入肉塊乾炒表面微焦，盛入燉煮鍋備用。

再次起鍋，開小火，油、洋蔥、蒜頭下鍋。

慢火炒軟炒香洋蔥，最好炒到洋蔥微微焦化。

胡蘿蔔炒或不炒都可以

豬肉、洋蔥、胡蘿蔔全都入燉煮鍋，攪拌均勻

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加醬油，注意這裡用的是台灣手工醬油，顏色不是深黑色，而且也比較甘甜。

這道不建議用日式醬油，也別加深黑色醬油，會影響食物的色澤，尤其洋蔥太黑看起來就不可口。

加黑胡椒、水

給幼兒食用建議改用黑胡椒粉，而且必須減量。

請注意因為用的是低壓悶煮鍋，水量不會減少太多，所以加水量剛好跟食材同等高度。

分批加水，用湯匙壓一下確認，水量太多會稀釋食材的甜味、香味，以及鹹味。

不銹鋼鍋具建議多加3cm高度的水。

蓋上玻璃蓋，務必按壓開關，才可扣住鍋緣，鍋蓋密合保留蒸氣就能節省烹調時間。

使用不鏽鋼鍋具一樣必須蓋鍋蓋，中大火煮開，改小火燜煮。

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寫的食材裡面有鹽，不是一定要加，燉煮一半時間後先視味道再決定是否加入或是減量加。

這鍋前後燉煮時間視肉塊大小約50-60分鐘。如果切肉片約40-45食材柔軟度就足夠。

梅花肉油脂多只比五花肉少一些，但是梅花肉口感好。建議燉煮完成靜置一會，撈除上面油脂。

這道很適合拌飯或拌麵食用，而且湯麵、乾麵都適合。

洋蔥燒肉-家常備用菜、拌飯、拌麵都美味