炒雞腿肉

雞肉我比較喜愛仿土雞，大多拿雞腿煮湯或滷，偶爾傳統市場休息，一忙起來又忘了買菜，只好上超市採購，超市的雞肉雖然也標示土雞、仿土雞，但是口感就是不好，完全沒有嚼勁。

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這種雞肉我只會拿來滷或炒，兩種雞肉比較，超市的雞肉容易熟肉質比較嫩，適合幼兒及老人家食用，傳統市場的仿阿雞比較有嚼勁。

材料：
肉雞棒棒腿4隻或仿阿雞腿2隻
嫩薑1塊、蒜頭3顆、蔥2根、辣椒適量、油、醬油半匙、水、鹽少許

做法：
雞腿去骨切丁
薑切絲
蒜頭切片
蔥切段

起鍋加少許油，小火爆香蔥白、嫩薑、蒜頭

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改大火下雞腿肉快炒

肉變色後加少許水、醬油，略滾一會，再加入鹽，肉熟灑上蔥綠炒熟既可

這道菜既快速又好吃，而且連嫩薑、蒜頭都好吃。

附註:
新鮮雞腿就很甜了，只加鹽巴即可。
喜愛清淡者也可不加鹽巴。