酸辣湯-吃水餃、鍋貼必備湯品

台灣小吃Amanda

酸辣湯是吃水餃必備湯品 ，吃水餃、鍋貼一定要配酸辣湯這好像是不成文規定，不過我們家是想吃就煮，不會特別為了水餃煮一鍋酸辣湯。偶爾外出用餐，點一碗酸辣湯總嫌它材料非常少，胡椒也不夠辣，自己煮真的是料多味美。

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章節段落

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餐館的酸辣湯不加番茄，但是我就愛番茄的自然果酸，所以只要番茄不貴我會添加。
煮一大鍋酸辣湯也不可能一餐吃完，隔天午餐把酸辣湯熱一熱再燙些麵條或米粉，調些鹽、烏醋、白胡椒，就是一碗好吃的酸辣麵。

酸辣湯

材料 ：6人份 (使用湯鍋4L)
竹筍1支約450g、瘦肉約300g、胡蘿蔔1/4條、黑木耳2大片、大番茄1-2顆、金針菇1把、綿豆腐1塊、雞蛋2顆、香菜3株、蓮藕粉5-6大匙(或太白粉3大匙)

附註：
沒有竹筍的季節我會改用筊白筍。
黑木耳也可以改用豬血

調味料：
米酒1大匙、鹽、冰糖1/2匙、香油1小匙、烏醋4-5大匙、白胡椒粉

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竹筍處理

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做法：
金針菇去頭，洗淨切段
胡羅蔔去皮切絲
木耳去蒂切絲
豆腐切片再切條
竹筍去殼，除去粗硬外皮

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洗淨橫切片，再切絲

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竹筍末端改直切片，直切絲

使用茭白筍一樣去殼，斜切長片再切絲

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瘦肉切絲加1大匙米酒，2大匙水抓勻。

牛番茄去皮

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番茄劃十字刀，煮開一碗水川燙

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撈出降溫，去皮去蒂頭，切絲或片

金針菇處理

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金針菇切除蒂頭

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飄洗乾淨，擠乾水分，分切兩段

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根部再剝成絲

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上圖是蔬食食材，全素食不加雞蛋

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竹筍絲加水約2500cc蓋上鍋蓋煮開，改小火煮20分鐘

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加胡蘿蔔絲、番茄、黑木耳絲，攪拌

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水再煮開，分散加入肉絲，攪拌

蓋鍋蓋小火煮約5分鐘

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同時間先將蓮藕粉加熱開水沖散，攪拌均勻，備用

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肉絲煮熟、胡蘿蔔、木耳也都煮熟軟

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豆腐、金針菇加入

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輕輕攪散，煮開再煮2分鐘

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備好的蓮藕粉再次攪拌均勻。使用太白粉也要先拌勻

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繞圈勾芡，一邊加一邊攪散，分批加入一邊觀察濃稠度。

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雞蛋去殼打散，只需攪破蛋黃。
蛋液繞圈倒入

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靜置10-15秒後再攪拌開

加鹽巴、冰糖或味精調味。熄火

注意加鹽巴不要一次到位，後續還有烏醋調味

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加烏醋，試鹹味及酸味
如果不夠酸先加烏醋調味
酸味足夠但是不夠鹹再加鹽巴
我是會把鹹味、酸味都弄淡一些，味道不足可增加，味道過了就無解

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加香油

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分散加入大量白胡椒粉，也是酸辣湯辣味來源

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最後加入香菜增添風味

酸辣湯太鹹

是不是發現在外喝酸辣湯時常有太鹹問題
那是因為調味的烏醋含鈉
很多人先把味道調的剛好，再加進烏醋，加的越酸也就越鹹

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