蘋果黃瓜湯

煮了十幾天素菜，一開始就蔬菜、菌菇類胡亂搭隨便煮，而且拜拜換下的水果堆積如山，尤其是蘋果超多的，又得想辦法盡快把這些消耗掉。

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想起蘋果的威力這本書提到熟蘋果對身體很有幫助，自然也把腦筋動到蘋果上，就拿來作幾道菜餚吧。

找出冰箱裡適合的蔬菜一起熬煮一鍋清爽甜美素湯。

這道湯可多加一些菌菇類以及黑木耳，增加湯頭濃稠度及甜味，也增加營養。

材料：
胡瓜(大黃瓜)1大條、蘋果中型2顆、胡蘿蔔1條、杏鮑菇大型2根、鹽、植物油少許、冰糖適量(可不加)

作法：
胡瓜洗淨去皮去仔，切塊
蘋果洗淨去皮去仔，切塊

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胡蘿蔔洗淨去皮，切小塊
杏鮑菇洗淨切小丁

蘋果、胡蘿蔔一起下鍋，加水淹過食材，蓋上鍋蓋，大火煮開。

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改小火續煮約5分鐘，加入胡瓜、杏鮑菇再熬煮約15分鐘。
食材全都煮熟軟，加鹽調味，滴幾滴油脂。

加了胡蘿蔔及蘋果，基本上這湯頭已經很甜，大多不需再加冰糖調味。