炸排骨酥

以往炸排骨酥都是拿來燉蘿蔔湯或芋頭湯，因此偶爾調味上不是那麼注重，炸過排骨還得經過『蒸』這道手續，所以時常偷懶採用中火快速炸熟炸香，當然炸好的排骨肯定不夠軟爛。

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今天就想吃外皮炸的香酥，肉質又軟爛的排骨，基本上排骨不容易在短時間內煮熟軟，油炸時間得特別注意火侯控制，不能一開始就大火，免得外皮焦了排骨肉卻還是硬梆梆。
都說油炸食物不健康，卻又是難以抵擋這又香又酥的口感，一端上桌整盤排骨酥香噴噴，再灑上提味的胡椒鹽，很快就被搶食一空，還有人想續盤呢

材料：
小排骨一斤（或是梅花排）、醬油半杯、米酒2匙、蒜頭7粒、砂糖1.5匙、白胡椒粉少許、地瓜粉2杯、油1大碗

作法：
排骨請攤販幫忙剁小塊
醃漬前先洗淨瀝乾水分

蒜頭去皮與醬油、米酒、砂糖、白胡椒粉拌入小排骨醃
置入冰箱冷藏，至少醃漬半天，期間最好再攪拌一次

小排骨沾裹乾地瓜粉，按壓緊實，等候5分鐘返潮。

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攤開放置10-15分鐘返潮(地瓜粉成濕潤狀態)

鍋子燒熱，油倒入，中小火燒溫熱約70-80度左右，改小火
沾好地瓜粉的小排骨輕輕放入，靜置油炸約3分鐘先不翻動

小排骨翻面，維持小火油炸，再翻面約兩次，排骨變淡金黃色
改大火逼出油脂，排骨顏色變深，漏勺撈出排骨再熄火，這步驟很重要，千萬別先熄火

排骨酥瀝乾油脂
食用時灑上少許胡椒鹽風味更棒

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