瓜仔肉燥 甘甜又下飯

台灣小吃Amanda1

瓜仔肉燥 可用脆瓜也可用蔭瓜，依各人喜好做挑選，我是偏好使用蔭瓜。兒子小時候我幾乎都作瓜仔肉丸方便他取食，而且沒有多的醬汁味道也比較淡，現在幾乎都作傳統風味瓜仔肉燥。(或稱為瓜子肉)

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章節段落

台灣小吃 瓜仔肉燥

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瓜仔肉料理也比古早味肉燥快速又方便，至少不必處理紅蔥頭又剝又洗又切，還一邊掉眼淚，切好還得小火慢炸，看到這些步驟可能很多人就懶得作囉。

一般只添加醬瓜及蒜末，我喜歡再加些洋蔥，多了蔬菜醬汁更甜，也不會那麼膩。
偶爾我會添加兩種蒜，一種去除肉腥味，一種增加香氣。

傳統作法 古早味瓜仔肉 用對醬瓜才對味

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材料:
豬絞肉600g、蔭瓜5-6片(或是脆瓜條8-10條)、醬瓜汁約120cc、醬油4大匙、蒜頭10瓣
加碼配料:洋蔥中型1/2顆、胡蘿蔔1小段

附註:建議搭配少量肥肉，不要使用全瘦絞肉

添加醬瓜

超市銷售的醬瓜(條瓜、蔭瓜)大多偏甜
市面上小吃攤大多使用偏鹹的日光牌花胡瓜罐頭，只是這牌子不容易購買，除了傳統雜貨店可在線上搜尋。

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作法：
醬瓜切丁
蒜頭去皮，洗淨切細末
洋蔥去頭尾去皮，切丁
胡蘿蔔去皮切丁

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瓜仔肉 一鍋煮

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炒鍋中火起鍋，乾鍋加入絞肉拌炒變色，炒到出油

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加入醬油、醬瓜汁拌炒上色

炒好絞肉倒入燉鍋或小湯鍋 (這次用的是全炭萬用鍋，直接一鍋煮不換鍋)

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加入醬瓜丁、醬瓜汁、蒜末及醬油
水加入淹過絞肉5-8cm (依絞肉粗細決定水量)

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我喜歡加一些洋蔥丁，這次還額外加了胡蘿蔔丁。

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蓋上鍋蓋，中大火煮開，改小火燜煮1小時，確定絞肉熟爛。

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靜置一會可將漂浮上面的油脂撈除一些。

電鍋煮瓜仔肉

也可以擺入電鍋蒸煮
電鍋蒸煮有一個重點要注意，內鍋的水不會減少

絞肉還是要炒過才不會腥
肉倒進內鍋，醬瓜肉的水則只要淹至絞肉的9分即可
外鍋加水2杯

附註：
一般醬瓜都帶有甜味因此不再加糖，若是用的醬瓜較鹹，醬油須減量，再增加少許冰糖。

瓜仔肉丸

把絞肉、蒜末、醬瓜丁、醬瓜汁等食材攪拌均勻

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絞肉拌出黏性，再用手掌虎口擠成肉丸，擺放淺盤(不建議全平盤，產生湯汁會溢出)

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電鍋擺放蒸架，盤子擺上
外鍋加水1.2杯蒸熟

原始發文時間2012/6/23。2021/4/27日重整圖文

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常見問答(FAQ)

烹煮瓜仔肉燥時，如何選擇醬瓜才能確保最佳風味？

可依個人喜好選擇脆瓜或蔭瓜。若偏好古早味，可參考市面上日光牌花胡瓜罐頭，它通常帶有較鹹的風味。若選用超市販售的醬瓜，多數偏甜，需注意醬油和糖的比例調整。

製作瓜仔肉燥，除了醬瓜和蒜末，還有哪些食材能增添風味和口感？

加入洋蔥丁能增加蔬菜的天然甜味，使醬汁不膩。胡蘿蔔丁也能增添額外的風味和色彩。若想提升香氣，可嘗試使用兩種不同功效的蒜末：一種去除肉腥味，另一種增加香氣。

瓜仔肉燥與傳統紅蔥頭肉燥相比，有哪些烹飪上的優勢？

瓜仔肉燥的優勢在於省時方便，無需處理紅蔥頭的剝、洗、切及小火慢炸步驟，大幅簡化了烹調流程。

在烹調瓜仔肉燥時，豬絞肉的選擇有何建議？

建議選擇包含少量肥肉的絞肉，以避免使用全瘦絞肉，這樣有助於增加肉燥的香氣和口感。

瓜仔肉燥的烹煮方式有哪些？

可選擇炒鍋乾鍋炒香絞肉後，加入醬油、醬瓜汁拌炒上色，再倒入燉鍋或小湯鍋，加入醬瓜、醬瓜汁、蒜末、醬油和水，燉煮約1小時。也可使用電鍋蒸煮，但需注意內鍋水量控制。

如何將瓜仔肉燥變化成瓜仔肉丸？

將絞肉、蒜末、醬瓜丁、醬瓜汁等食材攪拌均勻至產生黏性，再用手掌虎口擠成肉丸，放入淺盤，即可用電鍋蒸熟。

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One comment

  1. 簡單方便!!
    版主回覆：(09/28/2012 11:25:09 AM)
    有時候想偷懶這道很好用

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