Amanda生活美食料理

屏東的午仔魚鮮甜口感細緻，含有豐富油脂很適合做一夜干，這也是我家最愛吃的魚之一。一夜干都是冷凍真空包裝，已經片切開所以退冰速度很快，我都是晚餐洗米下鍋前才將魚移出冷凍庫，約略30-40分鐘後沖水拆除包裝，洗菜熬湯準備好，魚也能下鍋煎或是進烤箱烤。  

菜脯雞蔬菜鍋是以老菜脯雞湯做變化，原本基本食材只有老菜脯、雞肉，想要豐富點還會增加新鮮蒜頭、蛤蜊，不過偶爾我會把它改造成火鍋，這樣的湯底比一般火鍋還要豐富。

海綿雞蛋糕是很多人的兒時回憶，當年這款蛋糕應該不可能添加香草，因為香草籽價格不斐不符成本，所以加的應該是香精。自己吃當然要吃好一點，除了香草籽也可以用香草糖，添加香草的作用除了增添雞蛋糕香氣也能去除蛋腥味。

炒了咖哩肉餡做氣炸點心，用酥皮包裹兩款不同造型，咖哩迷你小可頌、方塊咖哩酥。起酥片製作很繁瑣，建議直接到烘焙坊購買一包就有10片。我喜歡包鹹內餡吃起來爽口些，雖然起酥皮油膩，不過氣炸完成後，大部分油脂也都被甩到外鍋。

黑胡椒炒麵、鐵板炒麵自然是鐵鍋或鑄鐵鍋來炒有鍋氣會更香，如果沒有這類鍋具就只能依賴火侯，這天懶得搬動我的鑄鐵鍋，因此少了鍋氣炒麵香味明顯不足，不過火侯加大加上自己熬煮的肉醬也算加分不少。

番茄炒蛋以及洋蔥炒蛋都是很基本的台灣家常菜，大番茄加熱後有茄紅素，據說常吃還能夠降血脂。微酸香的番茄搭配洋蔥炒蛋就有自然食材的甜味，所以這道的調料料非常簡單，但是美味又下飯。

一整條龍虎石斑，我自己分切魚肉去骨，兩片魚肉取下做三杯，來自屏東的龍虎石斑體型比石斑(青斑)還要大一些，龍虎斑魚皮富含膠質適合任何年紀食用

蔥油餅一般都是用油煎有時還是半煎炸，所以一定都很油膩，改用氣炸鍋來做烘烤，不僅不油膩，成品比預期的還好，原本以為會變成很硬的石頭。