橄欖油料理

我愛冷壓初榨橄欖油可料理、拌沙拉、生飲，健康飲食除了吃天然食物，還要挑選對健康有益好油，如果品質不優可是無法進入我的廚房。

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據我所知好多人害怕冷壓初榨橄欖油的味道，因為一般都是使用6-7成熟綠果實壓榨，因此也帶點辛辣、澀口。

我愛用橄欖油，無論是料理或油漱養生，只是我還沒試過直接生飲橄欖油，主因是不習慣。

 

接著我們來用這瓶橄欖油做菜吧？前面提過它耐高溫所以可以煎炒煮炸，當然也可以做烘焙。
雖然可用來做油炸，但是建議維持中火，起鍋前才中大火。不建議持續大火高溫，容易燒煮過頭而超過發煙點溫度而造成氧化，那可就浪費一瓶好油。

 

食材：約4人份
帶殼鮮蝦10隻、中型透抽1條、小黃瓜1條、小番茄12顆、黃甜椒1/2顆、紅甜椒1/2顆、檸檬1/4片、嫩薑5片、香菜1棵(或九層塔少許)、鹽1/4小匙

調味料：
橄欖油2大匙、魚露1.5大匙、泰式酸辣醬1大匙(或Tabasco辣椒醬)、檸檬汁2大匙、細砂糖1大匙(可以不加)

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作法：
小黃瓜洗淨橫切0.2cm圓片，加1/4小匙鹽醃漬10分鐘，冷開水洗淨瀝乾。
甜椒洗淨，切開去除籽，切短寬條或小滾刀塊。
檸檬洗淨外皮，切薄片
小番茄洗淨對切開
香菜去根洗淨切末
辣椒洗淨切末。

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透抽去皮去內臟，洗淨橫切圈條。
鮮蝦去頭去殼留下一節殼以及尾巴，洗淨
背後切開1/2深度，取出腸泥，再洗淨。

兩碗水加薑片煮開，持續中大火，透抽、鮮蝦下鍋拌開

水滾開續煮約1.5-2分鐘，立即撈出瀝乾水分

薑片挑除，海鮮放置涼透

海鮮沙拉盛盤
紅黃甜椒、小黃瓜片、小番茄、海鮮、檸檬片、辣椒、香菜分批擺入餐盤

調味醬食材拌均勻，淋入沙拉盤即可食用

附註：
醬汁裡的魚露有鮮味及腥味，加檸檬汁即可去腥
可準備少許蒜泥拌入醬汁增添風味

橄欖油香草冰淇淋／橄欖油綠拿鐵

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想嘗試生飲橄欖油嗎？試試加在綠拿鐵飲品，不僅不搶味還能增加風味以及吸收橄欖油的營養。

料理完一餐熱了嗎？來一球香草冰淇淋淋上橄欖油

濃郁奶香加上橄欖油的果實清香，特別的風味。
保證你會欲罷不能還想再來一球。

沙拉、綠拿鐵、淋冰淇淋都算是生飲方式，只是略微稀釋，慢慢習慣後就可以改為直接飲用橄欖油。

薑黃蔥燒豆腐 預防失智

材料：約4人份
板豆腐1塊、豬瘦肉200g、黑橄欖油3大匙、薑黃粉2大匙、胡椒粉少許、洋蔥中型1顆、青蔥2根、鹽1/2小匙

作法：
板豆腐洗淨切1cm厚正方形小塊
洋蔥切除頭尾去皮，洗淨切絲
豬瘦肉逆紋切薄片
蔥白洗淨切末
蔥綠切末

平底炒鍋開中火，加入黑橄欖油2大匙潤鍋

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豆腐下鍋攤開，油煎約2-3分鐘

翻面再煎約2-3分鐘，兩面呈金黃色澤

用橄欖油煎的一樣金黃喔，豆腐先取出

鍋裡再加2小匙黑橄欖油，開小火炒香蔥白、炒軟洋蔥絲，推放一旁
瘦肉片下鍋翻炒變白，加薑黃粉。

所有食材與薑黃粉拌炒均勻。

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加水1杯240cc、加鹽、豆腐拌勻。
喜食辣味也可以加一些辣椒末同煮。

蓋鍋蓋燜燒入味，煮一會記得掀蓋把食材翻面。
持續煮到收汁，湯汁剩一些就可以起鍋。

灑一些蔥綠拌勻點綴，視覺上好看也美味，而且用的是好油吃來也更健康。