箭筍炒肉絲 @Amanda生活美食料理

肉絲炒至變色後，再加入辣豆瓣醬炒紅。

腰內肉本身很嫩，不需要額外勾芡或過油。

市售箭筍為了保鮮大多已經汆燙過，因此買到的都是熟的箭筍。我的料理方式跟桂竹筍大致相同，料理前都會再次做川燙去澀味。這一道在一般的海產店大多能吃到，算是很普遍的菜色。

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材料:
箭筍300g、豬腰內肉1/2條、蒜頭6瓣、蔥1根、油1.5大匙、辣豆瓣醬1大匙、冰糖1/2小匙、鹽備用

做法:
箭筍洗淨，依個人喜好保留整根或切成兩段
瘦肉切絲或薄片
蒜頭去皮切片
青蔥切段

煮開一小鍋熱水，汆燙箭筍燙兩分鐘，撈出再沖洗過，這步驟可去澀味

開小火，油爆香蒜頭、蔥白

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肉絲加入炒到變色
入辣豆瓣醬炒紅

倒入箭筍拌炒，加少許水、冰糖，煮熟肉絲、竹筍入味
試一下味道再決定是否加鹽
起鍋前加入青蔥拌勻既可

附註:
箭筍大多醃漬品，建議汆燙
豆瓣醬很鹹，先試味道再決定是否加鹽
腰內肉很嫩，所以不需加太白粉過油

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常見問答(FAQ)

為什麼箭筍在料理前需要再次汆燙？

再次汆燙可以去除箭筍的澀味，讓口感更好。

製作箭筍炒肉絲需要哪些主要食材？

主要食材有箭筍、豬腰內肉、蒜頭、蔥、辣豆瓣醬、冰糖和鹽。

炒箭筍時，加入辣豆瓣醬的時機為何？

肉絲炒至變色後，再加入辣豆瓣醬炒紅。

這道箭筍炒肉絲的烹調關鍵為何？

關鍵在於先將箭筍汆燙去澀，再依序爆香辛香料、炒熟肉絲、加入豆瓣醬炒香，最後將所有食材拌炒入味。

是否建議在箭筍炒肉絲的調味中使用鹽？

建議在起鍋前試味道再決定是否加鹽，因為豆瓣醬本身已有鹹度。

為何腰內肉在料理時不需要加太白粉勾芡？

腰內肉本身很嫩，不需要額外勾芡或過油。