原味雞湯-好喝吃得到食材鮮甜 @Amanda生活美食料理

有時後就只單純想喝雞湯，就喝原味不添加任何配料，只要雞養的夠成熟燉的湯才好喝。

所以買雞肉一定要上傳統市場買，不管是土雞還是仿土雞，在這裡才能找到好吃的雞。喜愛較Ｑ口感可挑選公雞，喜愛肉質細緻就挑選母雞，不過母雞皮下油脂多所以比較油膩。

兩人吃不了那麼多，除了麻油雞，平日燉湯一隻雞腿就夠了，今天想多喝一些湯又不想買兩隻雞腿，因此又再加少許雞內臟。

這一鍋燉出濃郁的雞湯，自然是清甜好喝，只要加少許鹽巴根本不需再做調味。

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材料：
雞腿一隻、雞胗少許、雞心少許、老薑一塊、鹽適量、冰糖少許(可不加)

作法：
老薑刷洗乾淨，切片
雞腿剁塊，剝除油脂洗淨。
雞心剝除油脂，泡水中擠壓出血塊，洗淨。
雞胗剝除油脂洗淨，橫切3-4刀再從正中央較厚處直切開成兩塊。

雞肉洗淨加水一大碗，開中大火煮開，改中火續煮約2-3分鐘，冒出髒汙泡泡，熄火撈出雞肉沖洗乾淨。

煮一鍋水分別汆燙雞胗跟雞心，撈出洗淨

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雞肉加老薑片，淹水超過雞肉10cm，大火煮開，小火煮10分鐘加入雞胗續煮15分鐘

雞心最後加入，水再滾開續煮3分鐘，加鹽及冰糖調味。

附註：
老薑用量看各人喜好，冬天多加一些可禦寒。
雞心容易熟，煮太久會變硬一定要最後才入。
熬好的雞湯其實已經很濃郁又清甜，冰糖也可不加。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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