香芋蒸肉燥

愛吃芋頭的我總喜愛把它加入不一樣的食材中，而芋頭要口感鬆軟又香得先油炸逼出水分，當然甜湯是不能油炸。

炸過的芋頭變得較為鬆軟，因此很多人喜愛在火鍋裡加些炸芋頭，也因為已經炸熟不須再烹煮很久時間。

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今天炸熟的芋頭使用蒸煮方式，這樣依然維持芋頭型狀不會散開，而且也比較不擔心沾鍋底燒焦。

準備的份量是所紀錄食材的兩倍，我處理好留下一份冷凍，過些天可再作一次。

材料：
芋頭約1/2小條、絞肉150g、醬油1.5大匙、冰糖少許、蒜頭3顆、油一碗

作法：
帶上手套，芋頭去皮，洗淨切1.5cm塊狀
蒜頭去皮，切碎

油倒入鍋中燒熱，改中火，加入芋頭塊炸熟，轉淺褐色即撈出芋頭，瀝乾油脂

鍋裡的油全都倒出來

利用炒鍋的油脂翻炒餃肉至變色半熟，熄火

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絞肉、蒜頭、醬油、冰糖擺入深盤，加水淹過絞肉
絞肉上擺放芋頭塊

電鍋外鍋加1.5杯水，絞肉、芋頭擺入，上面附蓋盤子蒸煮

開關跳起續燜一會即可

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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