烤雞胸排

雞胸肉容易熟，不像雞腿肉得烘烤很久，不過雞胸肉也容易變柴，因此烘烤時間不宜過久，免得整個水分都不見又烘烤出一塊雞肉乾。

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今日的烤雞胸我還搭配醬汁，因此醃漬肉塊時別太鹹，淋醬後才不至於鹹得難以入口，淋醬也是為了讓肉吃起來更多汁，因此調味上可偏香味濃，鹹味淡。

近日蔬菜太貴，我準備一些西洋芹，處理乾淨後，煮一碗水把西洋芹燙熟，撈出瀝乾，擺放雞肉旁，一起淋醬汁味道也不錯，兒子倒是滿喜歡這種吃法。

如果不愛西洋芹可改用其它蔬菜，青椒跟甜椒也不錯，還有茭白筍。

材料：
雞胸一片

醃漬醬汁：
蒜頭3粒、醬油1大匙、米酒1大匙、砂糖1/2匙、白胡椒粉少許

淋醬：
蒜頭1粒、醬油1/2匙、米酒1/4匙、砂糖1/2匙、白胡椒粉少許、油少許、太白粉少許、水約100cc

作法：
雞胸肉去骨去皮，從中先切成兩片，每一片肉再從側邊橫著切入，這動作是要把肉切薄尾端不要切斷

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蒜頭去皮剁碎，加醬油、沙糖、米酒、白胡椒粉攪拌均勻
雞胸肉加入醬汁醃漬半小時以上

烤箱250度預熱5分鐘，鋪上鋁箔或是烤盤紙，上面刷一層油
雞胸肉擺上，置入烤箱烘烤10分鐘，取出在表面上再刷上醬汁，再入推入烤箱烘烤2-3分鐘

淋醬作法 ：
蒜頭去皮切細末加入醬油、米酒、沙糖、白胡椒粉、油、水、太白粉攪拌均勻
倒入鍋哩，開小火，邊煮邊攪拌免得沾鍋，煮開醬汁即可，醬汁呈淡淡濃稠狀

雞胸肉切塊擺盤，淋上醬汁。

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