芝麻醬酸辣豆腐

芝麻醬酸辣豆腐 ，把平時不會加在一起的香料、調味料給攪和在一起，呈現出一種特別又不一樣的味道及香氣。

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可以把醬料應用在生菜、肉品，不過今天的主角是豆腐，豆腐真是個健康好食物，而且又容易料理，不論是煮湯、涼拌或是油炸、紅燒，怎麼作都好吃。

這道豆腐可用油炸方式，不愛油炸食物可以採用涼拌方式，喜愛香酥口感就油炸，喜愛清爽口味就涼拌，或者一塊豆腐兩種作法，皆大歡喜。

不過有一點要注意，酥炸豆腐醬汁別多免得豆腐變濕軟，涼拌豆腐醬汁得多一些，豆腐經過浸泡才有味道。

材料：
板豆腐1塊、蒜頭2粒、青蔥1根、辣椒適量、香菜少許、油半碗

醬汁：
醬油2大匙、味醂1大匙、烏醋2小匙、芝麻醬1大匙、香油1/4小匙、水半杯、太白粉1小匙

作法：
豆腐切1cm小丁，瀝乾水分
蒜頭去皮切末
辣椒洗淨切末

青蔥去頭尾，洗淨切末
香菜去根，洗淨切末
醬汁攪拌均勻備用

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起鍋加入半碗油，中大火燒熱
放入豆腐丁，均勻攤開豆腐，炸約2分鐘再翻面
翻面幾次，見豆腐丁呈現金黃色澤，撈出豆腐瀝乾油脂

油倒出，留下2小匙，小火爆香蒜末、蔥白及辣椒
持續小火，淋下醬汁持續攪拌直到醬汁煮開
豆腐丁在下鍋，加蔥綠、香菜拌炒均勻

涼拌：
豆腐丁汆燙，撈出瀝乾水分，擺盤。

鍋中加半匙油，小火爆香蒜末、蔥白及辣椒爆炒出香氣
持續小火，淋下醬汁持續攪拌直到醬汁煮開，加入蔥綠、香菜拌炒均勻
醬汁均勻淋在豆腐上即可

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