辣炒小魚乾 @Amanda生活美食料理

辣炒小魚乾，這道我習慣搭配蔥白爆香，起鍋時再加入蔥綠配色。使用的是大紅辣椒，這種辣椒顏色好看又好吃可卻不怎麼辣，喜愛吃辣可添加一兩根朝天椒與蒜頭一同炒香。

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章節段落

辣炒小魚乾

材料：
小魚乾1碗、紅辣椒1條、蒜頭5粒、青蔥1根、醬油1匙、糖1/4匙、米酒1匙、油半碗

作法：
小魚乾洗淨，瀝乾水分
紅辣椒洗淨切片
蒜頭去膜切片

蔥去根洗淨，蔥白切末，蔥綠切段。

醬油、米酒、糖入碗中調勻。

炒鍋倒入半碗油，中火把油燒熱，溫度可高一些，可放手掌於油鍋上方測試，會燙即可。
小魚乾放入快速榨乾水分，炸香，撈出瀝乾油。

鍋中留1大匙油，小火炒香蒜片、蔥白及紅辣椒。
改中火，小魚乾加入，淋上米酒醬油，快速炒乾水分即可。

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必須注意：
小魚乾油炸時間別太長以免變硬
米酒除了可去腥也較快揮發水分，千萬別用水代替。