竹筍米粉羹

前一天炒米粉不小心炒多了，剩下的隔餐吃，一人吃不完兩人又不夠吃，乾脆改造一下做成米粉羹，再加些正值產季的竹筍，一小鍋兩個人吃剛剛好，尤其煮好也不像改造過的，老公說這樣很好吃還連吃了三碗。

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準備這些材料也不麻煩，不一定要像我一樣拿剩下的炒米粉來做，新鮮現做味道也會更棒，現在是夏天適合勾薄芡免得湯太濃稠太燙不易入口，秋冬就可以勾濃芡維持湯的熱度。

2人份
材料：
小型竹筍一支、乾米粉2/3小包（或濕米粉200-300g）、瘦肉一小塊、乾香菇2朵、蝦皮一匙、高麗菜一小塊、魚丸3粒、紅蔥酥一匙、香菜兩棵、鹽、醬油半匙、烏醋、油一匙、太白粉

做法：
香菇洗淨泡水20-30分鐘，取出再洗淨葉面砂礫，切絲
竹筍去殼消除硬皮，切薄片再切絲
乾米粉泡水軟化，剪成兩段
香菜去頭洗淨切末
高麗菜切寬條
魚丸切薄片
瘦肉切絲
蝦皮洗淨

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炒鍋起鍋，倒入一匙油爆香蝦皮
再加入香菇絲炒香，瘦肉絲加入炒到變色
續加入筍絲炒約3分鐘，加水、高麗菜、醬油煮開，改小火續煮10分鐘

灑入米粉煮約5分鐘
加入魚丸片，鹽調味

水再滾淋入太白粉水勾芡再滾即熄火
最後灑香菜加入烏醋調味

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