醬鳳梨煮虱目魚我想很多人都會這樣料理，搭配的醬鳳梨可是台灣特有的靈魂醬料。這道不僅魚肉鮮甜好吃，就連湯汁都很適合拌飯吃，非常下飯。
==廣告==
關於我、食譜著作
FB、youtube、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com
虱目魚名稱由來
虱目魚吃素，吃藻類和海草而稱海草魚(屏東娘家都稱海草魚)，也有稱為麻虱目魚(嘉義婆家都稱麻虱目魚)，又有稱牛奶魚、國姓魚，名稱非常多。
虱目魚含有有豐富營養及蛋白質。分有養殖、海洋野生，市面上大多是養殖虱目魚，一樣養殖品質也有差異，比較大的機率是新鮮度，因此採買時必須特別注意，尤其是超市非真空包裝以及傳統市場不熟悉的攤販。
養殖虱目魚體型大多不會超過1000g，野生虱目魚體型超大至少有1200g以上，是養殖魚的2-3倍大很容易辨別。魚形小魚刺會更細小，魚形大魚刺也大反而容易挑刺
這次用的是野生虱目魚，重量約1400g，搭配的鳳梨醬是金鑽鳳梨製作味道比其他鳳梨製作更甘甜，因此添加的量略多一些。
建議整條魚一次煮好，浸泡過更美味，有剩餘的隔餐再用電鍋蒸熱即可。
蔭鳳梨煮虱目魚
材料:
虱目魚1條、鳳梨醬10小片、湯汁2大匙、蒜頭3瓣、嫩薑1大塊、油1.5大匙
附註:
市面上的醬鳳梨都是手工製作或家庭自製，鹹甜度不一，使用前請先評估鹹甜度增減用量
最好是先使用1/2-1/3，魚翻面再煮一會，試喝湯頭味道再決定是否再增加醬鳳梨。
版權所有、禁止轉載。隨意取走圖片、文章，就是【盜】違反著作權。我會提告
台灣是主權獨立國家 。警告某女YT不要再盜用，擷取轉貼
==廣告==
==廣告==
做法:
虱目魚宰殺切塊，清洗乾淨，瀝乾(虱目魚多刺不宜切太薄，魚刺切斷更多刺)
蒜頭去皮洗淨切片
嫩薑洗淨切絲
炒鍋起鍋開小火，油、蒜片下鍋炒香
薑絲下鍋略炒
加註:不喜歡油煙，可以不爆炒，不加油。
醬鳳梨加入，立即加水、醬鳳梨汁
虱目魚擺入平攤不要堆疊
==廣告==
蓋鍋蓋中大火煮開，改小火燜煮
煮約8-10分鐘，翻面續煮2分鐘，取湯汁試味道，再決定是否增添醬鳳梨
這一面再煮約10分鐘，翻面再煮約5分鐘，熄火
剛煮好魚肉顏色很淡，雖然有味道不過鹹味較淡，如果飲食清淡者味道剛好
最好讓虱目魚魚浸泡醬汁10分鐘更入味好吃。這時候味道較重也更下飯，湯汁適合拌飯吃。
延伸閱讀:
==廣告==
常見問答(FAQ)
如何挑選新鮮的虱目魚？
選購時需注意超市非真空包裝及傳統市場不熟悉的攤販。野生虱目魚體型通常大於1200g，養殖的則多在1000g以下，體型大的魚刺也相對較大，較易挑選。
醬鳳梨煮虱目魚的關鍵調味料是什麼？
台灣特有的醬鳳梨是這道料理的靈魂醬料，其鹹甜度會影響整體風味，建議初次嘗試時先少量添加，再依個人口味調整。
煮虱目魚時，如何讓魚肉更入味？
建議將虱目魚一次煮好，並在熄火後浸泡於醬汁中約10分鐘，能讓魚肉更充分吸收醬汁風味，提升下飯程度。
為什麼虱目魚會有這麼多別名？
虱目魚因其食性（吃藻類和海草）以及不同地區的稱呼習慣，而有海草魚、麻虱目魚、牛奶魚、國姓魚等多種稱謂。
虱目魚有哪些主要的營養成分？
虱目魚富含蛋白質，是優良的蛋白質來源。
醬鳳梨煮虱目魚的湯汁適合如何食用？
這道料理的湯汁非常適合用來拌飯，能讓米飯更添風味，非常下飯。
評論
歡迎一起點擊星號參與評論唷！
延伸閱讀
==廣告==
