紅糟雞湯是馬祖美食，我是嚐一次就愛上，馬祖旅行多次，在一次3日旅程連喝兩家紅糟雞湯。不過各家都有各自的料理方式，雖然看起來相同但是喝起來味道完全不一樣。
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原本以為紅糟是直接加進去煮，查過許多馬祖當地資訊大多先用油炒過，因此湯頭會更濃郁香氣也不同。但是雞皮就有豐富油脂，而且這道湯也沒加任何蔬菜，感覺湯會很油。
因此我先用自己的方式料理，湯頭有雞肉、紅糟甜味，還有淡淡紅糟香。不敢一次加太多紅糟擔心酸味太重家人不吃。湯頭比較清澈，與當地熬的湯底色澤不同，不過整體上還是好喝。
材料:
仿土雞腿1隻、雞翅膀2隻、乾香菇5朵、紅糟3-5大匙、薑5片、鹽、冰糖或味精
附註:
乾香菇可替換金針
可增加白蘿蔔
作法:
香菇洗淨冷水浸泡，約30分鐘
煮開一鍋水，中火汆燙雞腿、雞翅膀
雞肉都變色，水也變混濁，撈出雞肉洗淨
如果有用雞爪一樣先汆燙過，撈出洗淨
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香菇依個人喜好，整朵煮或是切2雞肉、香菇、薑片雞爪一起下鍋
先加入2/3酒糟 (約3.5-4大匙)
蓋鍋蓋煮開，小火燜煮20分鐘左右
先不要調味，試喝一下味道，紅糟味道如果太淡再增加
這一鍋使用的紅糟總數約5大匙，有微微酸
除了加鹽巴調味，還比平日多加少許冰糖去掩蓋紅糟的酸味
原本想加一點老酒，去馬祖雖然沒買，但是以前買過老酒泡麵，記得冰箱有兩包，不知甚麼時候被用掉了
其實如果不加冰糖更好，因為雞肉跟紅糟都帶有甜味
但是家中有人不習慣雞湯有酸味，雖然非常淡，不過他還是不習慣。
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常見問答(FAQ)
馬祖紅糟雞湯的特色是什麼？
紅糟雞湯是馬祖的代表性美食，雖然外觀相似，但各家料理方式不同，風味獨特。紅糟經過油炒後能使湯頭更濃郁、香氣更佳。
如何在家中製作道地的馬祖紅糟雞湯？
主要材料包含仿土雞腿、雞翅膀、乾香菇、紅糟、薑片，以及鹽、冰糖或味精調味。作法是將香菇泡發，雞肉汆燙後洗淨，與香菇、薑片一同入鍋，加入紅糟燉煮，最後依個人口味調整鹹甜度。
製作紅糟雞湯時，紅糟的用量會影響湯頭的味道嗎？
是的，紅糟的用量直接影響湯頭的風味。過多可能會帶有較明顯的酸味，若喜歡較淡的風味，可從少量開始添加，並在燉煮過程中試味調整。
馬祖紅糟雞湯的湯頭是否會很油膩？
儘管雞皮本身富含油脂，且此湯品不加蔬菜，但透過適當的料理方式，紅糟的香氣與雞肉的甜味能平衡口感，並非必然油膩。
紅糟雞湯中可以用其他食材替代乾香菇嗎？
是的，文章中提到乾香菇可以替換成金針，也能選擇性地增加白蘿蔔來豐富湯品的層次。
為什麼有些人會在家中製作紅糟雞湯時額外添加冰糖？
添加冰糖主要是為了平衡紅糟帶來的微弱酸味，讓不習慣雞湯帶有酸味的人也能接受，但若追求原味，其實雞肉與紅糟本身都帶有甜味，可不加。
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