芝麻含有健康油脂，適合研磨成醬可做麵包沾醬，肉類沾醬，蔬菜拌醬，是多用途的堅果。
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章節段落
搭配各種辛香調味料做拌醬，更可用在拌乾麵、涼麵，改變辛香配料又可做為健康火鍋沾醬。
這裡的組合配方微辣微麻，花椒粒、辣椒乾可隨個人喜好做增減或是不添加。
只要預先備好辛香食材，做這一瓶醬非常快速，瓶子預先消毒過，食材不含生水，冷藏可保存7-10天。
材料：
熟白芝麻80g、原味炒花生60g、蒜頭2顆、乾辣椒、花椒粒2小匙、醬油10大匙、烏醋4大匙、砂糖3小匙(或味醂3大匙)、芝麻香油1大匙
作法：
蒜頭去皮，冷開水洗淨、擦乾。
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花椒粒，乾鍋小火炒出香氣。(上圖下)
紙巾沾水擦拭乾辣椒，乾鍋小火炒出香氣。(上圖上)
白芝麻、花生可以分別研磨成醬，建議可一次研磨多一些當麵包抹醬。
做醬料就不需要分開，直接一次全部打完，不過這兒會有三段不同模式
Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用，台灣是主權獨立國家
調理機 攪拌步驟
(1)花椒、辣椒乾用研磨功能打碎成粉末。
(2)倒入原味花生。
再蓋上鎖緊，花生攪拌成碎顆粒
(3)加白芝麻，再蓋上鎖緊，攪拌成粉末狀。
攪拌濕潤結塊狀，此時花生、芝麻的油脂已經開始分泌。
(4)調理機改中速，加蒜頭、乾辣椒、芝麻香油，繼續攪拌。
因為油脂變得黏稠也會黏在調理壺週邊，攪打一會可掀開，用矽膠匙把邊緣刮下來。
再攪打成更濃稠泥狀。
(5)最後加醬油、烏醋、砂糖瞬轉攪拌均勻。
因為加了醬油這些有水分的醬汁，瞬轉過程就會把週邊的花生芝麻醬刷下來。
完成的醬料是比較濃稠但還是倒得出來。
注意事項
除了醬汁之外，不建議加水，喜歡醬料稀一些可把砂糖改為味醂，就會增加水分。
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麻辣花生芝麻拌醬 食用方式
取醬料可沾食水煮肉、拌海鮮或沙拉。
取醬料加一點糖水、烏醋可拌涼麵
醬料加醬油或醬油膏、蒜泥可拌乾麵
醬料再加點沙茶醬、新鮮蔥花適合做火鍋沾醬。
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常見問答(FAQ)
這款麻辣花生芝麻醬有哪些建議的食用方式？
可用來沾食水煮肉、拌海鮮或沙拉；加糖水、烏醋拌涼麵；加醬油或醬油膏、蒜泥拌乾麵；或加入沙茶醬、新鮮蔥花做火鍋沾醬。
製作麻辣花生芝麻醬需要準備哪些主要材料？
主要材料包含熟白芝麻、原味炒花生、蒜頭、乾辣椒、花椒粒、醬油、烏醋、砂糖（或味醂）及芝麻香油。
如何調整醬料的辣度和麻度？
花椒粒和乾辣椒的份量可以根據個人喜好增減，或選擇不添加。
製作完成的麻辣花生芝麻醬如何保存？
只要確保醬汁不含生水，冷藏可保存7-10天。
如果希望醬料稀一些，有什麼替代方案？
可以將砂糖改為味醂，這樣可以增加醬料的水分，使其變得比較稀。
研磨白芝麻和花生時，有什麼操作步驟建議？
建議將白芝麻和花生分開研磨成醬，以便作為麵包抹醬使用，但製作拌醬時則可一次全部打完。
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