酸菜炒黃豆芽

酸菜炒黃豆芽是我第一次吃黃豆芽的印象，也因此初期每次買黃豆芽就固定炒酸菜，後來不想常吃醃漬物，才慢慢改變料理方式。

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黃豆芽不像綠豆芽那麼容易熟，不過只需多炒煮1-2分鐘也不會太費時。

黃豆芽根也很營養，是否挑除芽菜根依個人喜好做調整，我是幾乎不摘除。

挑選黃豆芽

1.購買黃豆芽注意芽根顏色是否新鮮，淺褐色。不斷根或腐爛。

2.傳統市場販售有兩種，一種泡在水裡，一種不泡水。泡水的買回必須立即料理。不過建議購買不泡水的，比較耐放。

材料:
黃豆芽300g、酸菜1-2片、蒜頭2瓣、青蔥1根、香菜1根、辣椒少許、碎冰糖1/4小匙(或是味醂1-1.5大匙)、油1.5大匙

作法:
黃豆芽洗淨瀝乾

酸菜處理

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酸菜洗淨切絲

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酸菜絲泡水10分鐘，換水再洗過，擠乾
蒜頭去皮、切末或切片
蔥去頭尾，洗淨切段
香菜去根洗淨，切末
辣椒切末

附註:
酸菜泡水才不會太鹹，別泡太久酸菜軟爛或沒酸味也不好吃

酸菜炒黃豆芽

炒鍋開小火，油、蒜末、辣椒下鍋炒香

酸菜下鍋炒，炒出水分，炒出香氣 (酸菜不小心加太多)

胡蘿蔔絲下鍋

改中大火，黃豆芽下鍋，加水1/2杯、加入冰糖

黃豆芽與底下的酸菜翻炒均勻，持續拌炒約2-3分鐘，黃豆芽熟透

酸菜已經有鹹味，先試味道再決定是否需要添加鹽巴

依個人喜愛加入蔥段或香菜增色，增加香氣

2023/3/28 重整圖文