電鍋炸油蔥酥-減油不必控溫不燒焦 @Amanda生活美食料理

電鍋炸油蔥酥-減油不必控溫不燒焦，這道香料作法是【電鍋料理王】書裡的配料，特別使用電鍋底來油炸，就是想讓大家知道，只要使用健康鍋具，就算你只有一台不鏽鋼電鍋，一樣可以自己炸出香噴噴的蔥酥。

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上回是烤箱烘烤蔥酥，愛玩創新的我又拿電鍋來嘗試，不過因為鍋具特性不能用烘烤，所以這一定要使用油炸法，不過我盡量減少油用量。

首先開始前請注意使用的電鍋是不鏽鋼，而不是舊形的鋁製電鍋，為了你的健康一定要先確認使用哪種鍋具，才可以用電鍋底來做油炸。

電鍋火力溫度是固定的不必擔心何時該調整火力，這對於初學者來說又更為簡便，且電鍋到達一個溫度會自動跳停，也比較不擔心溫度太高造成油蔥燒焦。

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再次提醒你使用鍋具請確認是不銹鋼，我使用的電鍋外鍋一杯水烹煮時間是20分鐘，火力在瓦斯爐中應當屬中火，若一杯水15分鐘就跳起，火力應當是中大火，使用上要更加當心，發現溫度太高只需將開關調整到保溫，一樣有小火溫度可烹調完成。

材料：
紅蔥頭20顆、油6大匙

做法：
1.紅蔥頭泡水10分鐘讓外皮軟化。
2.剝除外層薄膜，洗淨，切除頭尾，直切或橫切片狀。
3.電鍋外鍋洗淨擦乾水份，啟動電源開關。
4.油入鍋，冷油即將紅蔥頭加入，間隔十幾秒攪拌一次。

這圖可見油脂用量非常少

5.蔥頭有香氣飄出顏色開始轉換，以緩慢速度隨時攪拌不能停歇。

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6.顏色開始加深時電鍋開關會自動跳起，此時不需再啟動開關，只要維持保溫狀態拌炒。

7.拌炒完成即刻拔除電源，取出油蔥酥。

附註：使用油量不多，油炸好幾乎不會剩下多餘的油脂。

若使用油量多，最好把油瀝出避免高油溫把蔥酥泡焦。

看完這篇你有興趣嗎？趕快去傳統市場購買台灣紅蔥頭回家試做看看吧。

常見問答(FAQ)

使用電鍋炸油蔥酥，有哪些關鍵的鍋具選擇和注意事項？

務必選用不鏽鋼電鍋，而非鋁製電鍋，以確保健康。使用時留意電鍋外鍋水量決定火力，一杯水約為中火，十五分鐘跳起則屬中大火，需更謹慎操作。

電鍋炸油蔥酥的溫度如何控制，避免燒焦？

電鍋會自動控溫，到達一定溫度會自動跳停，可維持在保溫狀態繼續拌炒，避免油溫過高導致蔥酥燒焦。若發現溫度過高，直接調整至保溫即可。

炸油蔥酥時，建議使用多少油量？油量過多會有什麼影響？

建議使用約6大匙油量，油脂用量非常少。油量過多可能導致高油溫，使蔥酥泡焦，此時最好將油瀝出。

製作油蔥酥的紅蔥頭，在炸製前需要經過哪些處理？

紅蔥頭需先泡水10分鐘軟化外皮，接著剝除薄膜、洗淨，並切除頭尾，再切成直切或橫切片狀。

使用電鍋炸油蔥酥的步驟是？

將洗淨擦乾的電鍋外鍋加水，啟動電源，冷油時加入紅蔥頭，每隔十幾秒攪拌一次。待蔥頭飄香、顏色轉深時，電鍋會自動跳停，此時維持保溫狀態拌炒至完成，隨即拔除電源取出蔥酥。

這篇文章的作者是誰？她有哪些相關的著作？

作者是Amanda，一位台灣食譜作家。她的著作包括《糖尿病飲食與治療》、《高血壓症的飲食與治療》、《電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做》等。