蔬菜鮮蝦濃湯 @Amanda生活美食料理

煮濃湯就得先炒奶油麵粉，不愛奶油可改用沙拉油去炒，不過有奶油跟鮮奶會比較香。每次炒麵糊用的鍋具總會造成兩極效果，用炒鍋幾乎不結塊，用平底鍋幾乎都是塊狀，非常失敗。

==廣告==

關於我、食譜著作
FB、youtube、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

煮到軟爛的蔬菜可以直接上桌，若是偏好只有湯汁沒有蔬菜顆粒，可在熬煮熟軟後用手持電動攪拌器將食材絞碎，湯汁很熱攪拌時要小心。
今天這一道我沒攪碎，因為我喜歡有蔬菜顆粒，可咀嚼蔬菜香。

材料：
南瓜1/4顆、牛番茄1顆、洋蔥1/2顆、綠花椰少許、帶殼鮮蝦約4-6隻、奶油1大匙、麵粉2大匙、鹽、冰糖、胡椒粉

作法：
牛番茄洗淨切十字刀，底部也劃一圈

煮一碗水汆燙番茄

取出番茄去皮，仔挖出，過濾湯汁，仔丟棄

南瓜去皮去仔，切小丁
洋蔥去皮，洗淨切小丁
綠花椰，分切小朵，洗淨
鮮蝦去殼，去腸泥，洗淨橫切兩片，煮熟捲曲效果非常好

==廣告==

南瓜丁、番茄丁加4碗水煮，小火熬煮15-20分

台灣是主權獨立國家。警告某女YT不要再盜用，擷取轉貼

==廣告==

炒鍋起鍋，小火融化奶油，炒香炒軟洋蔥丁。(洋蔥炒微焦會更香)

麵粉分批加入，建議分3-4次，散開加入炒散炒勻再加入下一批麵粉。
分批加入冷水，每次約50CC，用鍋鏟底部快速和開，確認成糊狀，再加下一批水。

麵糊濃稠但是不硬即可。

炒好麵糊加入蔬菜湯，完全攪散，可用細網漏勺盛入湯裡攪散確認沒有顆粒。
如果洋蔥是微焦狀態建議用細網漏勺盛入湯裡攪散，再將洋蔥丁丟棄。

==廣告==

麵糊過濾入蔬菜湯鍋，萬一麵糊結塊，用湯勺推磨就會散入湯中

加鮮奶，綠花椰，麵糊會沾鍋底，此時必須持續攪拌
花椰菜煮熟加入蝦仁

加鹽、少許冰糖調味，熄火
撒上少許胡椒粉(白胡椒或黑胡椒皆可)

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB 、Line、影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com

常見問答(FAQ)

製作蔬菜鮮蝦濃湯時，奶油麵粉糊結塊了該怎麼辦？

確保分批加入麵粉並快速炒散，同時分批加入冷水並用鍋鏟底部快速攪拌，確保成糊狀。若仍有結塊，可利用細網篩網過濾或用湯勺在湯中推磨散開。

如何讓蔬菜鮮蝦濃湯口感更滑順？

可選擇將煮軟的蔬菜利用手持電動攪拌器絞碎，或過濾麵糊至蔬菜湯中，確保沒有顆粒感。

製作濃湯時，有哪些食材能增加香氣？

使用奶油及鮮奶可以增加湯體的香氣，而炒洋蔥至微焦狀態也能提升風味。

煮濃湯時，洋蔥炒到什麼程度會更香？

將洋蔥炒至微焦的狀態，可以使其釋放出更濃郁的香氣。

除了濃湯本身的材料，還有哪些建議可以提升風味？

在最後調味時，加入鹽、少許冰糖及胡椒粉，可以使湯的味道更有層次。

在製作鮮蝦濃湯時，如何讓蝦子有漂亮的捲曲效果？

將鮮蝦去殼去腸泥後，橫切成兩片，煮熟時自然會呈現捲曲的漂亮造型。