開陽燜香芋

買了兩條大芋頭，叨唸著想拿來作甜點，無奈下著大雨天氣又冷，我實在是懶得動。今天一早買齊材料，熬到晚餐時間實在想吃芋頭，只好拿來燜煮弄出一道菜。

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老公夾了芋頭說煮這樣很好吃，隨即轉頭看我，這拍照沒。當然早拍了，他一上桌吃飯超快，要不先拍好就別想拍。

材料：
芋頭1條約600g、開陽1大匙、油蔥酥1/2匙、辣豆瓣醬1/2匙、白胡椒粉少許、油2大匙、鹽、糖少許、辣椒適量、蔥1/2根

作法：
開陽洗淨，泡水十分鐘，再次抓洗，切末

帶上手套，幫芋頭去皮，洗淨芋頭切片
辣椒洗淨切末
青蔥洗淨切末

起鍋倒2大匙油加開陽炒香 (上圖是粽子炒料，因此量較多)

加入蔥酥、辣豆瓣醬炒紅

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維持小火，加入芋頭片翻炒出香氣，芋頭澱粉芋熱會略為沾鍋無仿，只要不燒焦即可 (上圖為炸芋頭示意圖，油量較多)

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加入約3米杯水，鹽、糖、白胡椒粉加入拌勻

改中火，蓋上鍋蓋，燒煮開即改小火，燜煮一會掀開鍋蓋翻炒，再蓋上燜煮

過程中至少掀蓋翻炒3-4回，避免水分煮乾甚至芋頭沾鍋燒焦

續煮到芋頭熟軟，水份非常少即熄火

盛出芋頭，灑上辣椒末即蔥末裝飾

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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