酸甜麻辣土魠魚

酸甜麻辣土魠魚 ，土魠魚是我從小吃到大最愛的魚，把魚片煎的香酥總能開心的大快朵頤，中心點的魚骨及刺又大又容易取下，食用魚肉很安心不必擔心被魚刺給梗到。

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只是這魚容易變硬處理上得注意，別過度烹調把魚肉給煮乾硬了，平時喜歡用煎的，其實我更愛油炸的，時常吃土魠魚羹就是為了炸的香酥的魚塊。

今天不作椒鹽口味，煮了一些醬汁淋在炸的香酥魚塊上，多了麻辣酸甜口味，很開味很刷嘴，一塊一接一塊讓人停不了口。

材料：
土魠魚1大片（或是其它不帶刺魚塊）、紅黃甜椒各半個、地瓜粉約半碗、油1碗、青蔥1根、花椒粒1匙、蒜頭3粒、薑一小塊

調味料：
醬油1匙、辣豆瓣醬1/2匙、味醂1/2匙、黑醋1/3匙、太白粉少許

作法：
薑洗淨切末

蒜頭去皮切末

蔥去頭尾切末

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甜椒洗淨去仔切絲

土魠魚切適當小塊，抹上少許鹽巴（有些購買時已經醃過了可別再抹鹽巴）

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鍋加入一碗油燒熱至少100度，改中火

魚塊滾裹上乾地瓜粉，略壓緊實，從鍋邊慢慢放入油炸

全部魚塊放入，先別翻動免得粉掉落

改大火炸一會再輕輕移動魚塊，油炸至成金黃色
（土魠魚炸太久容易變硬，因此改大火可讓粉熟的快）

魚塊顏色加深，隨即撈出瀝掉多餘油脂

魚塊擺盤

鍋中留下一小匙油，小火爆香花椒粒，不喜歡咬到花椒，可以撈除

加蒜末、薑末爆香，加豆瓣醬炒紅

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淋下醬油、水1/2杯、味醂煮開，加甜椒絲略炒
加太白粉水芶薄芡，灑下青蔥末

煮好醬汁淋上魚塊，色香味俱全