滷肉-標籤文章彙整。 @Amanda生活美食料理第2頁

無水料理全酒紅燒肉

全酒紅燒肉與大部分紅燒肉略有不同，大部分作法是加醬油、辛香料再加水淹過，這裡的無水並不是完全不加

豬肉是台灣飲食很重要的肉類以及蛋白質來源之一，因此豬肉料理也時常出現在家庭、小吃。無論是煮菜還是配菜都可以搭配，而且料理方式五花八門，蒸煮炒燉滷。也因此邊這篇懶人包也是輕而易取，只是為什麼我現在才編呢？哈，我也不知道，自己也覺得好笑。

常備菜Amanda2020-02-11

氣炸燒肉一餐沒吃完，再來又不好熱菜，就直接做小封肉。風味就跟喜宴上的大封肉一模一樣喔。原本做封肉是採用大鍋油油炸整塊肉，燒肉氣炸後表皮口感相近，風味還更好。

常備菜Amanda2019-12-25

琺瑯鑄鐵鍋也是料理好鍋具，煮飯快速好吃、適合無水料理、燉滷肉、熬湯都比一般鍋具節省時間也能維持食材鮮美，更適合一鍋煮可省去換鍋洗鍋的麻煩。

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筍絲滷肉、控肉都必須細火慢熬1.5小時以上，用陶鍋風味最佳，勤勞的廚娘我當然樂意站在爐火前顧火，但是工作忙時又擔心忘記煨著肉可能燒焦。嘗試用IH智能鍋做滷肉，終於可以把時間留在工作上不必擔心滷肉焦底，最棒的還是風味跟爐火熬得差不多。

筍絲或筍乾都是相同的醃漬筍，筍干燒肉、筍絲扣肉、筍絲燒肉、封肉或是滷肉，以上說的都是同一項料理，差別只在肉塊大小，宴客用的不是大塊五花控肉就是圓蹄(豬大腿肉)，燒滷前都需要先油炸過才有香氣。不過近幾年滷小塊肉我就不採油炸採乾煎法逼出五花肉油脂再煎香。這一鍋用九…

記不得到底有多少年沒煮筍絲燒肉了，在菜市場見到筍絲突然想吃，順手抓了些帶回家，就來做筍絲滷肉吧。其實喜宴上的筍絲控肉都是分開煮，或是腿庫(圓蹄)或是一大塊五花肉，做法都相同先把肉炸過，滷過。

滷肉飯、肉燥飯是我家的常備菜，基本上不管是不鏽鋼鍋或是陶鍋都必須滷上90分鐘才能軟爛且入味，壓力鍋卻只需20分鐘。滷肉飯又常被誤寫成魯肉飯其實都是一樣的東西。肉燥要好吃一定要手切不能用絞肉，兩種是不一樣的口感。