料理技巧-小撇歩-分類文章彙整。 @Amanda生活美食料理第7頁

滷大腸-下酒菜-搭配蚵仔大腸麵線-洗大腸去異味

我很少購買豬大腸尤其是還需要清洗除異味，主因是懶得處理，從小偶爾爸媽會買一些回家處理後灌糯米腸，雖然好吃但是我卻覺得很麻煩。

油蔥是台式料理主要的香料之一，很多人不喜歡油炸再加上食油事件後更是畏懼，因此我把炸油蔥改成烤蔥酥。不懂炸蔥酥或是怕失敗，可用烤的喔，料理沒有香料的陪襯哪會美味呢？

愛吃香酥脆口的「炒花生」嗎?只要15分鐘一定要學會，別再傻傻花一個多小時炒一鍋花生

我會自己炒芝麻做芝麻醬，夏天也常做芝麻醬涼麵。跟我熟識的朋友、編輯、營養師都知道，我家的芝麻醬是自己炒芝麻，自己用調理機打的，用的是好油有時甚至不加任何油脂，完全是芝麻本身的油脂。

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為了善用食材也常作料理變化，總是把料理當遊戲隨性的玩，而料理好玩的地方就是將食材作各種不同的變化，同一種食材或許可清蒸可醬滷，可炒甚至烘烤，如果總是一成不變的作法，別說家人會吃膩這些食物，自己也會懶得作菜。

食物買回家或是自己料理食物太多，沒馬上食用有些可以擺在冷凍庫保存，下次再取出加熱食用也不影響口感、味道。有些真的不能放冷凍庫，可能會破壞食物原有的味道，或者流出水分影響口感。例如：用在來米或純在來米粉作的傳統蘿蔔糕，就真的不能放冷凍庫。現在有可以冷凍的蘿蔔糕是…

乾煎鮭魚-鑄鐵鍋煎魚技巧，鮭魚含有豐富油脂，魚肉上的白色線條就是油脂，不管油脂多寡，煎鮭魚都不需要添加油脂，可以採用乾鍋乾煎。

豬皮去油處理秘訣，豬皮在麵店小吃是很夯的小菜之一，只要看到掛黑白切、滷味招牌，肯定都有豬皮