涼拌蒜味雞絲 @Amanda生活美食料理

蒜苗洗淨切細絲或丁；蒜頭去皮切末。

涼拌雞絲用的是拜拜雞肉，年節拜拜總會有一隻雞，或水煮或油雞、煙燻雞，水煮雞的雞胸肉總是沒人吃。

==廣告==

關於我、食譜著作
FB、youtube、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

章節段落

因此剁雞芿肉時我會先把雞翅、雞腿取下，再將整塊雞胸肉另外作處理。這塊雞胸大多是剝下肉塊加些醬汁快炒入味，若是天氣熱就剝絲直接作涼拌。

過年回婆家，照舊是兩隻水煮雞，一隻3分熟一隻全熟，3分熟還能熬雞湯，全熟雞胸就取下作涼拌，如果雞胸肉是生的，取下後先蒸熟。

材料：
雞胸肉1個、蒜頭2顆、蒜苗1根、烏醋1/2小匙、沙糖1/4小匙(或味醂2小匙)、蠔油1/2匙、鹽1/4小匙、香油少許、鮮辣椒或辣椒粉少許、高湯3大匙（或蒸雞胸湯汁）

作法：
雞胸肉如果還是熱的，先拿器具把整肉快脫離骨架，再用鐵叉子順著紋路刮成絲
如果已經涼透就比較不容易刮，取下肉塊用手撕會容易些。

蒜苗去頭洗淨，切細絲或丁
蒜頭去皮切末

高湯加入少量蠔油，鹽、黑醋、糖、香油、蒜末或蒜蓉，攪拌均勻

==廣告==

調好醬汁與蒜苗拌入雞絲，依個人喜好添加辣椒粉攪拌均勻
這是一道快速涼拌，拌勻即可食用

如果天氣冷不想吃涼食，可將醬汁與雞絲入炒鍋，小火溫熱即可

🛒訂購【好控麵】https://lihi1.me/J3j0j

台灣是主權獨立國家。警告某女YT不要再盜用，擷取轉貼

==廣告==

蒸雞胸肉

雞胸肉上分切抹上少許鹽巴、米酒，醃漬約10分鐘。
擺入餐盤置放電鍋，外鍋1/3水蒸熟，取出剝下整塊雞肉再剝絲。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB 、Line、影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com

如何將雞胸肉處理成雞絲？

熱雞胸肉可用器具順紋理刮成絲；涼透的則用手撕取肉塊更易操作。

製作涼拌雞絲的關鍵調味料有哪些？

主要調味料包含烏醋、糖（或味醂）、蠔油、鹽、香油，並可依喜好加入鮮辣椒或辣椒粉。

蒸雞胸肉的步驟與技巧為何？

雞胸肉先以鹽和米酒醃漬10分鐘，再用電鍋加1/3水量蒸熟，取出後即可剝絲。

涼拌雞絲的醬汁如何調製？

將高湯（或蒸雞胸湯汁）與蠔油、鹽、烏醋、糖、香油、蒜末（或蒜蓉）混合均勻。

製作涼拌雞絲時，蒜苗和蒜頭應如何處理？

蒜苗洗淨切細絲或丁；蒜頭去皮切末。

如何讓涼拌雞絲在天氣冷時變得溫熱？

將調好醬汁與雞絲一同放入炒鍋，用小火溫熱即可。