酥炸紅新娘是澎湖海鮮美食，紅新娘是澎湖特有海魚，魚的尺寸非常小大多不會超過10cm，魚身扁扁還有很漂亮的胭脂紅，幾乎沒有腥味，有魚鱗，料理前需要先刮除。
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一般冷凍宅配銷售的魚大多會先宰殺好，紅新娘尺寸小預先宰殺可能會影響新鮮度，因此收到的魚都是沒處理過。
材料:
紅新娘12-15條、米酒1.5大匙、鹽1/2小匙、地瓜粉約4大匙、油約300ml
配料:
胡椒鹽或七味粉少許
去魚鱗、內臟
魚很小魚鱗片倒是很大片，取刀子90度從尾端往頭部輕刮，就可以輕鬆刮除魚鱗。
左側是還沒去魚鱗，顏色鮮艷。右側已經去除魚鱗，顏色淡了些，外皮也會出現魚鱗痕跡。
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除了刮除魚鱗，撥開頭部兩側抓出魚鰓。腹部下劃一刀約1cm擠出內臟。
魚清洗乾淨，瀝乾。加米酒、鹽拌勻浸漬5分鐘
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裹粉
每條魚粿上一層地瓜粉。(建議購買純地瓜粉口感比較好)
魚全部裹粉，分別擺盤置放約5分鐘返潮
地瓜粉返潮
地瓜粉產生水氣有濕潤感
起鍋，油下鍋中火加熱約120-130度，魚分別攤開下鍋
因為不喜歡一次用太多油，因此我會選擇油量少，分兩批炸魚
測試油溫度方式
手掌擺放鍋子上方15-20cm感覺燙手
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單面炸約2分鐘，地瓜粉浸油濕潤不脫落再翻面，翻面前先用鍋鏟把沾黏到的魚撥開。
魚炸到表面金黃，改中大火逼出多餘油脂再瀝乾油脂。
二炸 回鍋炸
想要更酥脆，就要做二炸，回鍋炸
兩批魚都油炸完成，再開中大火把鍋裡的油溫度拉高。
魚再下鍋快速炸過，約1分鐘，撈出瀝乾
炸完的魚非常香酥，食用前可撒上胡椒鹽或七味粉，我偏愛加七味粉
很多人喜歡吃魚擠上一點檸檬汁，不過紅新娘不腥，不愛檸檬汁可不加
使用餐具僑俐瓷器、日本餐具
訂購魚、海鮮
使用的澎湖紅新娘是Amanda外甥銷售
需要採買冷凍魚貨、一夜干，歡迎找我家外甥購買。有台灣海鮮也有進口海鮮。出貨限台灣地區，謝謝
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常見問答(FAQ)
「酥炸紅新娘」這道澎湖海鮮料理，主要的魚種「紅新娘」有什麼獨特的特色？
紅新娘是澎湖特有的小型海魚，體型通常不超過10公分，魚身扁平且呈漂亮的胭脂紅色，幾乎沒有腥味，料理前需刮除魚鱗。
在家製作「酥炸紅新娘」時，如何處理紅新娘魚的魚鱗和內臟？
用刀子以90度角從尾端往頭部輕刮即可去除較大的魚鱗。魚鰓可從頭部兩側抓出，內臟則從腹部劃一刀約1公分後擠出，接著清洗乾淨並瀝乾。
製作「酥炸紅新娘」時，為何建議使用純地瓜粉？並說明裹粉後為何需要靜置返潮？
純地瓜粉能提供較好的口感。裹粉後靜置約5分鐘，能讓地瓜粉產生水氣，呈現濕潤感，有助於炸製時不易脫落。
「酥炸紅新娘」如何達到更酥脆的口感？
採用「二炸」或稱「回鍋炸」的方式。第一次炸至金黃後瀝乾，再將油溫拉高，進行約1分鐘的快速複炸，可大幅提升酥脆度。
「酥炸紅新娘」在調味上，除了常見的胡椒鹽，還有什麼建議的搭配？
文章中提到，除了胡椒鹽，作者個人偏愛搭配七味粉。由於紅新娘本身不腥，若不習慣檸檬汁的味道，也可省略。
若想購買新鮮的澎湖紅新娘或其他海鮮，可以透過什麼管道？
您可以透過「余家海鮮鋪」的FB專頁聯繫購買。文章中也提供作者的商業合作Email：[email protected]。
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