辣炒小魚豆乾

炒或炸的小魚乾雖然燥熱但是很好吃，這一道是採先炸後炒，料理好的食材幾乎沒有水分，除了芹菜，因此耐放且香味十足，熱食或冷食都好吃。

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不論是配白飯稀飯或是當下酒菜都好，而且越吃越涮嘴，喜愛食辣可多添加辣椒末。爆香食材切末較不影響食用時的口感，蒜末、蔥末可添加香味，薑末可去腥。

材料：
小魚乾半碗、小豆干5片、芹菜2根、蒜頭3粒、嫩薑一小塊、蔥白2根、辣椒1-2條、水2匙、油半碗

調味料：
醬油1匙、糖1/3匙、米酒半匙

作法：
蒜頭、蔥白、嫩薑、辣椒，分別洗淨切末
小魚乾洗淨泡水3分鐘，瀝乾水分
芹菜去頭去葉，洗淨切段
小豆乾洗淨切薄片

炒鍋燒乾水分，倒入半碗油加熱
開中火加入豆干片炸香，撈出瀝乾油脂

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同一鍋油倒入小魚乾，炸到香味飄出，撈出瀝乾油脂

倒出鍋中多餘油脂
利用鍋中多餘油脂，小火炒香蒜末、蔥白、薑末及辣椒
改中火，倒入小魚乾、豆乾、芹菜略炒，淋上醬油、糖及2大匙水
把配料炒均勻，炒至沒有水分又乾又香即可起鍋

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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